Rødbet

De Rødbet er i noen deler av Tyskland og Østerrike også som rødbete eller Rahner kjent. Planten kommer fra foxtail-familien.

Hva du bør vite om rødbeter

Rødbetene er en slektning av sukkerroen og paprikaen. Akkurat som sveitsisk chard og sukkerroer, kommer rødbeter fra vill rødbeter eller vill rødbeter.

Rødbetene er en slektning av sukkerroen og paprikaen. Akkurat som sveitsisk chard og sukkerroer, kommer rødbeter fra vill rødbeter eller vill rødbeter. Planten har sin opprinnelse i Middelhavsområdet. Antagelig vokste den først i Nord-Afrika og kom deretter til Mellom-Europa med romerne. Opprinnelig var rødbetene ikke så knallrøde som i dag. Den vakre røde fargen ble skapt gjennom konstant foredling i årene 1800 til 1900.

Rødbetene er en toårig plante med urteaktig vekst. Den kjøttfulle kålroten dannes det første året. Det er i stor grad forårsaket av en tykning av seksjonen mellom stilkeaksen og cotyledonene. En del av betene vokser under jorden, den andre delen stiger over bakken. Formen på kålroten kan være rund eller ligne pæren. Fruktene kan være veldig små eller veie opp til 600 gram. Et saftig rødt kjøtt er skjult under det tynne, brunlige skallet. Men nå finnes det også varianter med fargeløst eller lysegult kjøtt.

Disse variantene tilbys ikke som rød rødbeter, men som hvite eller gule rødbeter.

De langstrakte eggformede bladene oppstår også direkte fra knollen. Disse har et veldig langt bladblad og er litt krøllet i kanten. Bladene er grønne i fargen, men har en rød stilk og røde bladårer.

I det andre leveåret av planten dannes det en og en halv meter høy stamme, som bærer en blomsterstand. Blomstene er i hvaler og er rødgrønne i fargen. Rødbetene er en vintergrønnsak. Den høstes i Tyskland fra september til mars.

Betydningen for helsen

Den viktigste aktive ingrediensen i rødbeter er anthocyanin betaine. Det sekundære plantestoffet har en rekke effekter. Det stimulerer og styrker levercellene og stimulerer dermed avgiftning. Galleblæren styrkes også. Gallekanalene holdes fri slik at det ikke dannes steiner. God funksjon av leveren og gallen sikrer også sunn fordøyelse. Først når leveren fungerer bra, kan metaboliske sluttprodukter og giftstoffer skilles ut raskt og raskt.

Betaine kan også senke homocysteinnivåene. Homocystein er et mellomprodukt av det menneskelige proteinmetabolismen. Det produseres når aminosyren metionin brytes ned. Homocystein antas å være ansvarlig for mange helseproblemer. Homocystein som ikke er nedbrutt, akselererer celledød i hjernen og kan dermed fremme sykdommer som Alzheimers eller demens. Med økte nivåer av homocystein øker også risikoen for hjerteinfarkt, hjerneslag, osteoporose og forskjellige øyesykdommer.

Akkurat som betain kan folsyre redusere risikoen for hjerteinfarkt og hjerneslag. Siden rødbetene er rik på både betain og folsyre, er saften fra rødbetene godt egnet som et forebyggende tiltak mot hjerte- og karsykdommer. Rødbeter kan også regulere blodtrykket. Denne effekten skyldes sannsynligvis nitratinnholdet. Nitrat omdannes til nitritt i kroppen. Dette stimulerer produksjonen av nitrogenoksid i blodet. Nitrogenoksid får blodkarene til å utvide seg. Dette senker blodtrykket.

Studier viser at senking av blodtrykket opprettholdes i opptil 24 timer etter inntak av rødbetesaft. Rødbetene er også en del av beteterapien. Denne behandlingen brukes av alternative leger som et forebyggende tiltak mot leukemi eller tykktarmskreft. Både rødbeter og næringsrike blader brukes.

Ingredienser og næringsverdier

Næringsinformasjon	Beløp pr 100 gram
kalorier 43	Fettinnhold 0,2 g
kolesterol 0 mg	natrium 78 mg
kalium 325 mg	karbohydrater 10 g
protein 1,6 g	vitamin C 4,9 mg

Rødbetens sterke rødfarge skyldes hovedsakelig det høye betanininnholdet. Betanin er et glykosid fra betalaingruppen. Disse hører igjen til antocyaninene. Rødbeter inneholder også mange bioaktive stoffer som kobber, jern, krom, mangan, sink og selen. Rødbetene er også rik på folsyre. Som de fleste grønnsaker, er rødbeter også ganske lite i kalorier. Rødbeter inneholder bare 42 kalorier per 100 gram. 100 gram rødbeter inneholder 8,4 gram karbohydrater og 1,5 gram protein. Mer enn 80 prosent av rødbetene består av vann.

Ikke bare rødbetene, men også rødbetebladene har verdifulle ingredienser. Bladene er rike på kalsium, magnesium, vitamin C og vitamin K. Når det gjelder næringsinnhold, overgår bladene til og med rødbeter. Bare betainet er inneholdt i betene i en høyere konsentrasjon.

Intoleranser og allergier

Matallergier mot rødbeter er svært sjeldne. Hos sensitive mennesker kan imidlertid for høyt forbruk av rødbeter føre til oksalatnyrestein. Rødbeter og blader har relativt høyt innhold av oksalsyre. Syren kombineres med kalsium i tarmen, og skaper et uoppløselig stoff.

Kalsiumoksalatene som dannes, kan skade nyrene ved å tette nyretubulene. Rundt to tredjedeler av alle nyrestein består av kalsiumoksalat. Hos sensitive mennesker kan inntak av større mengder også føre til alvorlige gastrointestinale plager på grunn av denne mekanismen. Kalsium fra beinene kan også brukes til dannelse av kalsiumoksalater. Den resulterende kalsiummangel fremmer osteoporose. For at slike drastiske helsemessige konsekvenser skal oppstå, må det virkelig konsumeres veldig store mengder rødbeter.

Shopping & kjøkken tips

Knollene på rødbetene skal være lubben og uskadet når du handler. Skadede knoller ødelegges veldig raskt. Bunter er ideelle for tilberedning av friske salater.

De ferske knollene, på størrelse med en bordtennisball, er spesielt møre, aromatiske og knasende. Bunten vil imidlertid raskt. Det bør behandles så raskt som mulig. Alternativt kan knollene pakkes inn i papir og lagres i grønnsakskuffen i kjøleskapet eller i kjelleren. Hvis du vil koke rødbetene, kan du kjøpe de ferdigkokte, vakuumpakkede rødbeterne.

Forberedelsestips

Forberedelsen av rødbetene kan være litt vanskelig på grunn av betainen som farger. Hansker bør derfor alltid brukes under forberedelse. Den røde fargen er vanskelig å vaske av fra hendene. Det anbefales kutteklosser av glass eller porselen. Plast og treverk kan permanent misfarges.

Rødbetene skal stekes flasket i ett stykke. Dette forhindrer blødning og aromaen beholdes.

Rødbetens aromatiske smak går bra med sterke krydder. Kombinasjonen med søtt eller varmt er mulig. Aromaen av rødbeter kommer til sin rett i kombinasjon med løk, chili, fersk pepper, krydder, karve, sukker, honning eller koriander. Syrte epler, appelsiner og sterke oster går også veldig bra med grønnsakene.