Millet

De Millet, en type korn som tilhører den søte gressfamilien, vender tilbake til Europa. Årsaken til dette er at den har utmerkede positive egenskaper og gir et veldig viktig bidrag til å holde kroppen sunn.

Hva du bør vite om hirse

Hirse, det eldste kjente kornet, har lenge vært en stiftemat for mennesker på hvert kontinent. I gamle tider og middelalder var det det mest utvide kornet. Ordet hirse kommer fra det gamle germanske ordet hirsi, som står for metthetsfølelse og næring.

Siden hirse er det kornet som er rikest på mineraler, finner den veien tilbake til mange kjøkken etter å ha blitt glemt en stund. Fordelingen av hirs skyldes hovedsakelig det faktum at veganere og vegetarianere har oppdaget den sunne allrounderen for seg selv. Fordelene i forhold til andre typer korn blir også verdsatt, for eksempel hvete og rug, som i økende grad forårsaker intoleranse. De verdifulle ingrediensene i hirse er selvfølgelig også overbevisende.

Betydningen for helsen

Hirse inneholder mange viktige mineraler og sporstoffer, spesielt silisium, jern og magnesium. Derfor har kornet en veldig positiv effekt på bein, ledd, hud, hår og negler. Når det gjelder jerninnhold, er hirse en av de fremste løperne sammenlignet med andre korn.

Hirse inneholder to til tre ganger mer jern. Sporelementet er viktig for bloddannelse, hjelper til med å transportere oksygen i kroppen, til å generere energi og for å hjelpe celler til å dele seg. Jern hjelper også med kronisk tretthet. Magnesium er også et viktig mineral som finnes i hirse. Det er involvert i nesten alle kroppsfunksjoner. En mangel kan føre til mange forskjellige kroniske sykdommer, for eksempel hjerte- og karsykdommer, diabetes, kroniske inflammatoriske prosesser, etc. Siden hirse ikke inneholder gluten, er den lett å fordøye og lett fordøyelig.

I motsetning til mange andre typer korn produserer hirse ikke syrer, men baser. Dette fører til mindre slimdannelse i kroppen. Hvis du er utsatt for gallestein, bør du spise hirse oftere, da kornet sies å ha en forebyggende effekt. De gule hirdkjernene hovner opp mye slik at de fyller magen raskt og færre kalorier blir absorbert. Samtidig betyr dette at svingningene i blodsukkernivået holdes på et minimum. Hirse kan dermed beskytte mot diabetes og overvekt. Det høye silisiuminnholdet i kornet sikrer vakkert hår og negler en sunn hudfarge. Fluoren i hirse har en positiv effekt på tannhelsen og tannemaljen.

Ingredienser og næringsverdier

Hirse inneholder rundt 10 prosent protein, 70 prosent karbohydrater, opptil 5 prosent fett, B-vitaminer, litt betakaroten og det viktige vitamin C. Det er spesielt imponerende når det gjelder vitamin B1, B5 og B6. Det er også mange mineraler og sporstoffer, spesielt silisium, jern og magnesium. Andre verdifulle ingredienser i hirse er kalium, kalsium, silika, natrium og fluor.

Intoleranser og allergier

Hirse må ikke konsumeres rått, da den inneholder enzymer som skader proteiner. De blir bare ufarlige ved matlaging eller steking. Fra et biologisk synspunkt er proteinet i kornet ikke av veldig høy kvalitet. Et langvarig kosthold med bare hirse vil derfor føre til en proteinmangel. I tillegg er de små gule hirsperlene rike på fytin. Dette stoffet hemmer eller reduserer absorpsjonen av viktige mineraler som kalsium, jern, magnesium og sink.

Shopping & kjøkken tips

Det er ikke mye du kan gjøre galt med å kjøpe hirse. I Tyskland pakkes kornene, skrelles og selges vanligvis i sin rå form. Du bør bare sørge for at hirsen kommer fra organisk og økologisk dyrking. Denne hirsen er av bedre kvalitet.

Å skrelle hirse var også skånsomere på disse kornene. Den beste datoen skal overholdes ved lagring. I tillegg bør de lagres på et mørkt og tørt sted, for eksempel i kjelleren, da hirsen ellers kan bli harsk, noe som kan sees fra duften. Hvis hirsen blir kjøpt fersk fra bonden, vil den sannsynligvis trenge ytterligere tørking. For å gjøre dette, blir det spredt flatt og til å begynne med skyves rundt hver annenhver dag. Hvis hirse er korrekt lagret, er det mulig å oppbevare det i flere år uten problemer. Oppbevaring i kjøleskap forlenger ikke holdbarheten.

For å klargjøre, blir hirsekorn dynket i vann i en til to timer før tilberedning. På denne måten kan noe av det inkompatible fytinet som er i og under skinnet på kornet fjernes. I tillegg blir de rikelige mineralene bedre utnyttet senere. Vannet blir deretter kastet slik at ingen rester kommer i maten. Så kan du begynne å forberede hirsen.

Forberedelsestips

Hirse ble allerede inntatt for 8000 år siden, for eksempel i Kina. For dette formålet ble flatbrød tilberedt av kornet. Hirse er fremdeles veldig populært i fullkjøkkenet i dag. Dette er ikke overraskende siden det inneholder mange sunne næringsstoffer. Hirse, som smaker litt nøtteaktig, kan brukes på mange måter på kjøkkenet. For eksempel kan den kokes i buljong og serveres som risotto, enten ren eller beriket med grønnsaker eller urter.

I et preparat som ligner på ris, skal det bemerkes at hirse absorberer mye mer vann. Derfor kan det være mulig at væske må tilsettes kontinuerlig. I tillegg er god salting et must for å oppnå en kornet konsistens. Ellers er resultatet en grøt uten bitt, som selvfølgelig kan ønskes med små barn. Kokt hirse kan også formes til dumplings og brukes som innsats i en suppe. Hirse er også egnet for gryteretter, produksjon av pannekaker og karbonader og produksjon av øl. Noen produsenter bruker kornet til å lage glutenfritt øl. Dette kan også nytes av personer med cøliaki.

Først av alt, tilberedes en kremet grøt til hirsepatties. Du kan også bruke buljong i stedet for vann. Deretter blandes grøten med hakkede grønnsaker og friske urter for å danne hirse kjøttboller, som er stekt på begge sider i litt fett. Dette deilige måltidet, som ingrediensene kan velges etter behov, gleder ikke bare veganere og vegetarianere. Det er mange velsmakende hirseoppskrifter, alt fra hirsegrøt, hirsegryn, hirsegryte eller salat, hirseboller, patties til pizzadeig med hirse.

Hirse bør imidlertid alltid spises sammen med frukt eller grønnsaker som inneholder C-vitamin, for da kan kroppen utnytte de mange mineraler og vitaminer den inneholder optimalt. Vegetabilsk jern som finnes i hirse, kan også brukes bedre. For en optimal proteintilførsel, bør vegetarianere tilberede hirse med egg eller meieriprodukter.