Emmentaler

Den opprinnelige Emmentaler kommer fra Sveits fra Emmental. Osten er laget i enorme hjul. I dag tilbys det i alle supermarkeder, men disse er ofte bare "kopier" av den virkelige Emmentaler, fordi uttrykket Emmental ost aldri ble beskyttet. Den ekte originale sveitsiske Emmentaleren er vanligvis bare tilgjengelig i en ostebutikk.

Du bør vite det om Emmentaler

Emmentaler, som vanligvis består av 45 prosent fett, har en gulahvit skorpe, en elfenbenfarget til gul og elastisk deig og mange hull opp til 3 cm store, som også er typiske for osten.

Menneskene som bosatte seg i områdene i de sveitsiske alpene på 1200-tallet bodde nesten utelukkende på kornsuppe og müsli på den tiden. Det var først på 1600-tallet at osteproduksjonen begynte her, slik at menyen kunne utvides.

Imidlertid produserte de sveitsiske gjeterne snart et overskudd av ost som ble brukt til handel og var en god inntektskilde. Etter hvert som etterspørselen økte raskt, ble de sveitsiske gjeterne plutselig enorme velstående, men dette endret seg med de første større ostemelkene som slo seg ned i dalene over tid. Den tradisjonelle produksjonen av Emmentaler er laget med rå melk. Dette er overveiende i Sveits, Allgäu og Vorarlberg.

Emmentaler, som vanligvis består av 45 prosent fett, har en gulahvit skorpe, en elfenbenfarget til gul og elastisk deig og mange hull opp til 3 cm store, som også er typiske for osten.

Størrelsen og formen på hullene i Emmentaler kan si mye om modenhetens grad og fullstendighet. Ekstremt store, for små eller ovale i stedet for runde hull kan indikere at osten ikke modnes godt, som da utvikler forskjellige smaker og til og med kan være litt bitter. En god Emmentaler skal ha runde hull i forskjellige størrelser og en krydret og litt nøtteaktig smak. Emmentaler er en fast halvhard ost.

Den trenger opptil 16 måneders lagring til den er perfekt modnet. Etter denne modningsperioden har Emmentaler en hard, gulbrun skall. Smaken er mildt aromatisk og nøtteaktig. Jo eldre den blir, jo sterkere blir smaken.

Betydningen for helsen

De fleste vet at ost generelt er veldig bra for helsen. Den er like sunn som melken som osten er laget av. Det gir de viktige næringsstoffene i melk i en konsentrert form.

Emmentaler er spesielt rik på kalsium, som sikrer sterke og sunne bein og tenner. Kalsium er også veldig viktig for muskler og blodpropp. For eksempel kan et lite stykke ost bidra til å forhindre osteoporose. Daglige krav dekkes med bare 100 gram Emmentaler. Opptaket av kalsium fremmes i tillegg av D-vitamininnholdet i ost. Fosforbehovet dekkes med 100 gram til 65 prosent. I tillegg styrker sink i ost immunforsvaret. Omtrent en tredel av det daglige sinkbehovet dekkes med 100 gram Emmentaler.

Som en verdifull kilde til vitaminer, proteiner og mineraler, er Emmentaler en viktig del av et sunt og variert kosthold, fordi kroppen også forsynes med vitamin B12, som for eksempel er ansvarlig for en god energimetabolisme, et fungerende immunsystem og dannelse av røde blodlegemer er.

Ingredienser og næringsverdier

Emmentaler er sunt. Det er en toppleverandør av kalsium og leverer også vitamin A, som er viktig for godt syn, vitamin B2, som gir energi og støtter vekst, vitamin B12, som sikrer bloddannelse, og vitamin D, som regulerer kalsiumbalansen. 100 gram ost inneholder rundt 30 gram av det verdifulle melkeproteinet, som inneholder alle de essensielle aminosyrene.

Proteinbyggesteinene må tas inn regelmessig med mat, fordi de for eksempel brukes til cellefornyelse. Siden melkeproteinet i ost er av svært høy kvalitet, kan kjøtt tilføres helt uten problemer. Emmentaler har også et lavt saltinnhold og er laktosefri, slik at personer med laktoseintoleranse også kan tåle Emmentaler veldig godt.

Intoleranser og allergier

Emmentaler inneholder histamin, slik at personer som lider av histaminintoleranse ikke kan tåle osten. Symptomene blir vanligvis merkbare noen minutter til noen timer etter inntak. Det er mulig at flere områder påvirkes, for eksempel huden, det kardiovaskulære systemet, fordøyelseskanalen og kjønnsorganene.

Shopping & kjøkken tips

Når det gjelder ost med hull, bør du være forsiktig når du handler for at disse ikke er så store, da osten da har modnet for raskt ved høye temperaturer. Emmentalost med mindre hull er av bedre kvalitet.

Den legges best i en ikke-lufttett boks i kjøleskapet i grønnsakskuffen. Det beste stedet for osten er imidlertid en fuktig kjeller. Et spesielt belagt ostepapir kan brukes til innpakning eller osten kan plasseres i en ostekuppel. Emmentaler er tilgjengelig som ostehjul, men også som faste deler av hjulet og som osteskiver. Emmentalost kjøpt i bulk og i ett stykke smaker bedre enn skiver. Den varer lenger fordi den ikke tørker ut.

Barken skal bare kuttes før konsum, da den beskytter mot tap av fuktighet og ødeleggelse. Ost skal bare fryses i en nødsituasjon, da de lave temperaturene endrer struktur og smak. Tint ost kan brukes til gratinering eller tilberedning.

Forberedelsestips

Emmentaler brukes i både kalde og varme retter. Det er den mest kjente osten på grunn av den milde, pikante smaken og er veldig populær som pålegg for alle slags brød. Den egner seg for eksempel som dekorasjon på en osteskål, så vel som til å gratinere forskjellige gryteretter og til å gratinere. Revet ost kan også serveres over pastaretter av alle slag. Oppvasken har alltid en særlig solid smak.

For retter som er gratinert med Emmentaler, skal det bemerkes at smeltetiden til hard ost er lengre enn for eksempel mykere ostetyper. Derfor bør det gis domstolene i god tid. Ostebiter blandes også ofte sammen med salater. På fest blir det tilberedt spyd med ost og druer takket være kuttmotstanden, da Emmentaler også smaker godt med søtsaker. Uansett hva den brukes til, er det i utgangspunktet en god smaksbærer på grunn av sin gode aroma og intense smak som minner om valnøtter.