Svart vinter reddik

Av Svart vinter reddik er nært beslektet med den hvite reddik, men den har en skarpere smak og er bare tilgjengelig i vinterhalvåret. Vinter reddik er en gammel grønnsak som er veldig populær i Asia og feirer comebacket sitt i Tyskland. Den svarte reddiken kommer for det meste fra økologisk jordbruk.

Hva du bør vite om den svarte vinter reddik

Den sorte vinter reddik (Raphani sativi radix) er også blant navnene Felt reddik, Rød reddik, Lang svart parisisk reddik eller bare som Svart reddik eller som Vinter reddik kjent. Den har en litt varmere smak enn den hvite slektningen, da den har en høyere andel sennepsoljer. Mens den faste massen også er hvit, er huden på den svarte vinterrotikken - som navnet antyder - mørkebrun til svart. Denne fargen blir gitt av den skorpen som dekker huden.

Den svarte reddik har form som en kålrot, som kan være rund eller avlang avhengig av sorten. Runde rødbeter er opptil ti centimeter tykke og omtrent åtte centimeter lange. Langstrakte rødbeter når derimot en lengde på 18 til 25 centimeter med en diameter på opptil syv centimeter. Under spesielt gunstige forhold kan en rødbete veie opp til 500 gram, og i gjennomsnitt veier en vinterrotis 300 gram. Fra et botanisk synspunkt tilhører den svarte vinterrotisjen korsfamilien, akkurat som andre varme grønnsaker som reddiker eller pepperrot. Det er en årlig plante som blomster lilla i fargen. Den dyrkes ikke bare i Europa, men også i Kina og deler av USA. Den kommer opprinnelig fra det østlige Middelhavet.

Den svarte vinter reddik ble allerede dyrket for rundt 4000 år siden, blant annet av de gamle egypterne. Den svarte vinter reddik er en veldig gammel grønnsaksvariant med lang tradisjon, men etter en fase med nesten full glemsel på midten av 1900-tallet gjenoppdages den gradvis. Den svarte reddiken kommer for det meste fra økologisk jordbruk.

Hovedsesongen for den svarte vinterrotikken begynner før den første frosten, rundt oktober eller november. Det blir sådd i juli eller august, da vekstfasen varer rundt tre til fire måneder. Over vinteren kommer den svarte vinterrotisjen fra innenlandske bestander til den hvite reddik er i sesong igjen om våren.

Betydningen for helsen

Den sorte vinter reddik inneholder mange verdifulle vitaminer og mineraler. Dets vitamin C-innhold er spesielt bemerkelsesverdig, som har en antioksidanteffekt på kroppen og støtter immunforsvaret. Den svarte reddik er også rik på sekundære plantestoffer.

Hvis en reddik skal brukes til helsemessige formål, anbefales den sorte vinter reddik spesielt fordi den har de mest aktive ingrediensene. For å komme til dette kokes saften fra rødbeten ned til en sirup sammen med sukker.

I tillegg til essensielle oljer, inneholder den svarte vinterrotisjen svovelholdige sennepsoljer, som ikke bare gir den sin krydder, men også har en slimløsende effekt på kroppen. Dette er grunnen til at den sorte vinter reddik ofte brukes i naturopati som et middel mot hoste og andre, til og med gjenstridige luftveissykdommer.

Sennepsoljene har også en positiv effekt på fordøyelsen og kan hjelpe med magesmerter som et resultat av fordøyelsessykdommer eller flatulens. Nevnte sennepsoljer stimulerer kroppens egen produksjon av gallejuicer, noe som kan bidra til å bryte ned spiselige fettstoffer.

Ingredienser og næringsverdier

100 gram rå svart vinterrotis inneholder i gjennomsnitt følgende ernæringsverdier og ingredienser:

• 18 kcal (75 kJ)
• 1,1g protein
• 2,4 g karbohydrater
• 0,2 g fett
• 1,2 g fiber
• 0,03 mg vitamin B1
• 0,03 mg vitamin B2
• 0,06 mg vitamin B6
• 27 mg vitamin C
• 41 mg kalsium
• 0,8 mg jern
• 450 mg kalium
• 19 mg magnesium
• 0,3 mg sink

Intoleranser og allergier

Den svarte vinter reddik kan potensielt forårsake matallergier. Symptomene kan være ytre og manifesteres som rødhet eller kløe. Interne symptomer kan også oppstå i tilfelle radish intoleranse etter inntak av reddik. Typisk er magesmerter, en følelse av fylde, kvalme, diaré eller en følelse av trykk i øvre del av magen.

Shopping & kjøkken tips

Den sorte vinter reddik er bare tilgjengelig i vintermånedene fra oktober og stort sett bare i organiske markeder eller på det ukentlige markedet. Fra våren vil den bli erstattet i hyllene av den lyse slektningen, den hvite reddik.

Siden den sorte vinter reddik er veldig følsom for trykk på grunn av sin robuste skall, kan den lagres i lang tid uten problemer. Renset og lagt i sand kan det holde seg friskt i opptil seks måneder i en kjeller. Bladene bør imidlertid fjernes på forhånd, da de visner og skjemmer seg mye raskere enn selve rødbeteren.

Skall av den svarte reddik kan generelt spises. En luktest avslører om den fremdeles er spiselig. Først når skrellet minner om lukten av mugg, bør den fjernes med en skreller eller kniv. Massen kan fremdeles være spiselig.

Forberedelsestips

Den svarte vinter reddik kan spises rå eller tilberedes. Rått blir det imidlertid sjelden brukt rent enn donert i salater. Elskere liker også å nyte det rått med brød og øl. Den tilberedes hovedsakelig i supper, men noen ganger også populær som en grønnsakssidé. Vinter reddik mister noe av varmen når den stekes.

Rått, tilsetning av litt salt kan delvis nøytralisere spicinessen av den svarte vinter reddik. Lang kontakt med luften eller bløtlegging i vann eller eddik gjør også smaken til den svarte reddik mildere.

Den svarte vinter reddik er spesielt populær i asiatisk mat. I japansk mat serveres ofte den svarte vinterreddik i små mengder som et dekorativt akkompagnement til sushi og andre retter. For å gjøre dette kuttes reddiken i skinntynne skiver med en skarp kniv, som ofte er kunstig drapert. I denne lille mengden er skarpheten vanligvis ønsket og blir den ikke nøytralisert.