linser

De linse, den lille belgfrukten, har for lengst sluttet å bli funnet bare i en lapskaus, fordi den også blir stadig mer populær som salat eller i eksotisk mat. Takket være ingrediensene er det et virkelig kraftverk. Jo mindre objektiv, jo finere aroma.

Hva du bør vite om linser

Linsens komprimering stammer antagelig fra den sentrale regionen eller Lilleasia. I dag dyrkes belgfrukten hovedsakelig i Spania, Tyrkia, Russland, Sør-Amerika, Canada, Kina, India og Midtøsten. Linsen var en viktig stiftemat for de gamle egypterne.

Det er forskjellige typer linser, som er differensiert etter størrelsen: De minste sukkerlinsene er rundt 4 til 5 mm i diameter. De sentrale linsene er mellom 5 og 6 mm og platelinsene, den mest brukte sorten i Tyskland, er 6 til 7 mm i størrelse. Større eksemplarer kalles gigantiske linser. De forskjellige typene er også forskjellige med tanke på farger, da det er grønne, røde, gule, brune og lillafargede linser, men de er alle flate og runde og har en kremaktig myk konsistens.

Noen varianter tilbys med skallet, mens andre allerede er skrellet.

Det skal bemerkes at de fleste av de verdifulle ingrediensene og en stor del av aromaen er i bollen. De skrellede linsene er derimot lettere å fordøye på grunn av deres lavere fiberinnhold. Høstsesongen på linser er fra mai til høsten. På markedet er grønnsakene imidlertid nesten bare tilgjengelige i tørket form eller som hermetikk, så linsene er tilgjengelige hele året.

Betydningen for helsen

Linsen er en liten kraftpakke som har mange positive effekter på helsen. Belgfrukten er spesielt verdsatt for sitt høye innhold av verdifulle næringsstoffer, spesielt den bemerkelsesverdige andelen vegetabilsk protein, som ikke bare veganere og vegetarianere drar stor nytte av.

Linsen er også rik på fiber og mange komplekse karbohydrater. Blodsukkernivået stiger sakte som et resultat, noe som følgelig bare fører til at en liten mengde insulin blir frigjort. Dette gjør belgfrukten ideell for diabetikere. Kostholdsfibrene holder deg mett i lang tid og støtter fordøyelsen og immunforsvaret. De tar inn giftstoffer fra tarmen og skilles ut. Spirte linser bør nytes så ofte som mulig, da tettheten av næringsstoffer øker betydelig gjennom spiringsprosessen.

Linsen er spesielt lett å fordøye, og de to manglende aminosyrene er også til stede. Innholdet protein, B-vitamin kolin og magnesium stimulerer også fettforbrenningen. Derfor er linsen ideell for folk som ønsker å gå ned i vekt. Videre senker linsene høye kolesterolnivåer, slik at hjertet og sirkulasjonen er beskyttet mot sykdommer.

Ingredienser og næringsverdier

I tillegg til et høyt proteininnhold, inneholder linsen mange fiber, mineraler og sporstoffer som jern, magnesium, kalium, kalsium, fosfor, kobber og fluor.

B-vitaminene, som styrker nervene, er rikelig med vitaminer. Den inneholdte provitamin A omdannes av kroppen til det verdifulle vitamin A, som er viktig for øynene og immunforsvaret. E-vitaminet i linsen har en cellebeskyttende effekt. Andelen sink, som er viktig for for eksempel hår og negler, er også spesielt høy. Linsen inneholder ikke noe fett, men den inneholder rikelig med fiber, slik at den er veldig full og bærekraftig.

Intoleranser og allergier

Linsen er ikke så bra for personer med gikt eller høye urinsyrenivåer. Årsaken til dette er det relativt høye purininnholdet. Det er også viktig at linsen ikke blir konsumert rå, siden den inneholder giftige ingredienser som kan føre til hodepine] og kvalme.

De giftige stoffene går bare tapt under tilberedningen. Belgfrukten inneholder også karbohydrater, som ikke er splittet og kan føre til flatulens. Dette kan forhindres ved å tilsette en klype karve eller fennikel i kokevannet. De skrellede linsene er lettere å fordøye.

Shopping & kjøkken tips

I Tyskland selges alle typer linser tørre. Når du handler, bør du sørge for at det ikke er noen blomstrende rester på bunnen av pakken, da dette ofte er et tegn på en parasittangrep. Generelt er linseoppbevaring ganske grei.

De foretrekker et kjølig, mørkt sted og bør oppbevares i en lufttett pakke. Så de kan holdes i minst et år. Tallerkenlinsene tilbys også i bokser, der den beste dato må overholdes. Når boksen er åpnet, bør den oppbevares i kjøleskapet og konsumeres raskt. Eldre linser mister smaken over tid og tar lengre tid å lage mat. Derfor bør nyinnkjøpte linser aldri blandes med gamle. Kokte linser kan fryses i minst et halvt år.

Forberedelsestips

Linsen tilbys i forskjellige varianter. I Tyskland er tallerkenlinsene en typisk ingrediens for gryteretter. Linser elsker sur mat, så en smule eddik tilsatt suppen etter tilberedning avrunder smaken perfekt. Store varianter koker raskere hvis de dekkes med mye vann og blir dynket i tre til fire timer. Da trenger de bare cirka 45 minutter å lage mat.

Den røde linsen fra India er allerede skrellet og kokes derfor raskt. Dette gjelder også de gule prøvene. Den mindre linsen med en bit er bra for en rustikk salat eller som et akkompagnement til fjærkre og fisk. Puy-linsen, den nøtteaktige sorten fra Frankrike, har et knasende bitt og brukes ofte i en salat. Sammen med beluga-objektivet er det en av de fineste linsene. Linsen er også en glede i kombinasjon med røkt mat og høstgrønnsaker som purre, gresskar og selleri eller aubergine, tomat og paprika. Takket være den kremaktig myke konsistensen er belgvekta også egnet til puréer.

Musy-linser er det ideelle grunnlaget for oppslag, pastaer, sauser og vegetariske minikjøttboller. Kaviarlinser, de små svarte prøvene, har en spesielt fin smak og en solid konsistens. I Frankrike tilberedes linsen ofte med bacon, løk, persille og rødvin, i Italia med løk, hvitløk, olivenolje og salvie, i Russland med mace og i Spania kombineres rå løk. Beluga-linser er veldig populære i eksklusive kjøkken.