I folkemedisinen geite melk sies å ha store helbredende effekter. Paracelsus ble allerede spionert som en spesielt gunstig mat, og dens helbredende virkninger var også kjent i antikken.
Hippokrates anbefalte dem å fremme konsentrasjon, styrke nerver og kroppens eget immunforsvar. Paracelsus brukte dem mot lungesykdommer og bedre blodsirkulasjon i huden. Geitemelk har vært kjent som en spesiell eliksir av livet siden antikken.
Hva du bør vite om geitemelk
Den første melken som brukes til konsum er sannsynligvis geitemelk.
Sesongen for den høykvalitets og veldig fordøyelige maten begynner i Europa og andre land med sesongene om våren, ettersom den biologisk arrangerte vinterpausen for modergeitene blir observert. Inntil lammene er født, melkes ikke de gravide dyrene. Selv når lammene blir født og morsdyrene gir melk igjen, er det i utgangspunktet eksklusivt tilgjengelig for lammene. Etter den biologiske vinterpausen kan produsentene deretter begynne å behandle geitemelk for de forskjellige produktene igjen om våren.
Smaken av geitemelk er ganske forskjellig fra kumelken - hvordan den smaker nøyaktig er det som betyr noe. For noen kan det hende at smaken ikke er intens nok, mens andre nekter å ta en test slurk bare ved lukten. Fakta er at den har en søt, aromatisk, men noe streng smak, som blir gitt av et høyt innhold av kapronsyre og kaprylsyre. Disse dannes når fettsyrer frigjøres, som er et resultat av fettfordeling.
Kvinnelige geiter har uansett ikke en intens lukt, det er bare den sterke geitestanken i den høye sesongen, som kan overføres til alt. Hvis geitene har rikelig med frisk luft og melkes rent og raskt, har melken deres en aromatisk, nøtteaktig smak. Geitemelk er tilgjengelig over hele verden fordi dyrene er veldig nøysomme og finner en "Gräselein" å plukke overalt. I århundrer har denne melken tjent som en verdifull mat i spesielt fattige og tørre områder.
På verdensbasis er produksjonen rundt 3,5% av kumelkproduksjonen. Melkegeiter produserer rundt 15,2 millioner tonn melk over hele verden hvert år. India er topp produsent med 4 millioner tonn, fulgt av Bangladesh med 2 millioner tonn melk, etterfulgt av Sudan med 1,5 millioner tonn, deretter Spania og Frankrike med 0,6 millioner tonn hver, etterfulgt av Hellas 0,5 millioner tonn geitemelk.
Geitemelk har en særlig lang og sterk tradisjon i de europeiske landene Spania, Portugal, Frankrike, Italia og Hellas. I Tyskland, Sveits og Østerrike har holdingen av geiter og foredlingen og utnyttelsen av melken deres blitt stadig viktigere siden 1980- og 1990-tallet.
I gjennomsnitt produserer en geit rundt 600 liter i året, men det er også geiter med et melkeutbytte på 900-1200 liter i året. Mange show melkes fortsatt manuelt, men hvis flokken er veldig stor, brukes også melkesmaskiner her i dag. Opphavet til geitemelk i butikkene er vanligvis i umiddelbar nærhet. Korte transportveier er viktig for fersk melk.
Betydningen for helsen
Geitemelk har en veldig god næringsverdi. Deres høye innhold av flerumettede fettsyrer har en veldig positiv effekt på økt kolesterolnivå. Siden de fleste geiter er beitedyr, spiser de mye friskt gress som de tar opp mye linolsyre med.
Melken din har da antioksidantvirkninger, kan forhindre arteriosklerose, normaliserer forstyrret sukkermetabolisme. De verdifulle stoffene orotisk syre, CLA og Q10 gir kroppen verdifull beskyttelse. Cellevekst fremmes av orotisk syre, skadede nerveceller kan regenerere, leverceller kan gjenskapes og skadede celler repareres. Med astmatikere blir luftveiene lettet og beskyttet, og med nevrodermatitt gir det lettelse. Annet innhold lindrer mage- og tarmsykdommer.
Hvem har ikke hørt at Cleopatra badet i geitemelk for å holde huden vakker? I dag er det kjent at ingrediensene i geitemelk tilsvarer den beskyttende syre-mantelen på menneskets hud; den fremmer blodsirkulasjonen og fukter den.
Ingredienser og næringsverdier
Geitemelk har høye nivåer av mineraler, vitaminer og sporstoffer.
Når det gjelder strukturen og strukturen, ligner den veldig morsmelk, og det er derfor den ofte brukes som erstatning for baby- og babydyr. Sink, kobber, fosfor, kalium, kalsium, natrium og magnesium viser sitt verdifulle innhold. Den sunne væsken er også utstyrt med vitamin D, C, B2, B1, E og A. Det høye innholdet av D-vitamin er spesielt viktig for tilberedning av babymat.
Geitemelk er lettere å fordøye enn kumelk fordi dens fettsyresammensetning er annerledes. Geitemelk er preget av mer middels kjedede fettsyrer og færre langkjedede fettsyrer enn kumelk og dens fettkuler er betydelig mindre, noe som gjør dem lettere og raskere å fordøye fordi fordøyelsesenzymer brytes ned bedre og lettere. Problemer som flatulens eller diaré oppstår svært sjelden når du spiser geitemelk.
Intoleranser og allergier
Geitemelk anbefales spesielt for personer som lider av allergier eller fruktose eller histaminintoleranse; den tolereres vanligvis uten problemer.
Geitemelk kan også være en utvei for mennesker som lider av laktoseintoleranse, fordi laktosen i geitemelk har en annen sammensetning enn laktose i kumelk og vanligvis tolereres godt. Og selv de som lider av en myseproteinallergi har alternativet til geitemelk, da en myseproteinallergi er spesifikk for kumelk.
Shopping & kjøkken tips
Hvis geitemelk homogeniseres og deretter varmes opp til en ultrahøy temperatur, kan den holdes i flere uker ved romtemperatur, men det påvirker ikke melkenes kvalitet.
Geitemelken lagres best i tørr tilstand lengst, opptil 12 måneder. Dette er stort sett naturlige egenskaper med alle de gode næringsstoffene som beholdes gjennom skånsom spraytørking.
På grunn av ingrediensene har geitemelk en begrenset holdbarhet når den er fersk. Riktig lagring er derfor desto viktigere, slik at kvaliteten opprettholdes og kan brukes maksimalt. Geitemelk er følsom for lys og varme og bør settes i kjøleskapet så raskt som mulig etter shopping. Den kan forbli der i opptil en uke, godt lukket. Når åpningen er åpnet, garanteres glede i opptil 2 dager.
Forberedelsestips
De mange forskjellige geitost delikatessene har blitt en integrert del av gourmetrestauranter i Europa alene. Osteprodukter og kjendiskokker kommer alltid opp med nye kreasjoner og tilbyr dermed sine kunder og gjester herlige smaksopplevelser igjen og igjen.
I Norge er “Ekte Geitost”, ekte geitost, nærmest en nasjonalrett. Den fikk en veldig spesiell brun farge gjennom karamelliseringen av melkesukkeret og har også en søt, karamellaktig smak. Geitemelkprodukter og geitemelk er allment tilgjengelig i Midt-Østen. Den yoghurtlignende labanen laget av geitemelk, som ofte brukes i lammefat og serveres med forrett, er veldig populær og velkjent.
Men det er også mange oppskrifter her i landet, fordi den litt bitre noten av geitemelk harmonerer perfekt med søtt eller salt. Enten en kremostdyp eller en geitemelkemousse med valnøtt sprø og honning er opp til den enkelte smak.
.jpg)
.jpg)
