De sukkerroer hører til foxtail-familien (Amaranthaceae) og ble avlet som en spesiell form fra den vanlige rødbeter (rødbeter). Etter oppdagelsen av sukker i rødbeter på midten av 1700-tallet, var sukkerinnholdet bare 2 til 6 prosent. Systematisk avl har økt den til mellom 18 og 22 prosent.
Hva du bør vite om sukkerroer
Den moderne sukkerroen med et sukkerinnhold på 18 til 22 prosent har blitt systematisk dyrket fra den vanlige rødbeteren (Beta vulgaris), også kalt rødbeter, med et opprinnelig sukkerinnhold på 2 til 6 prosent siden slutten av 1700-tallet.
Andre former som fôrbetene og rødbetene oppsto fra den vanlige rødbeten. Rødbeter er toårige planter som i det første året akkumulerer den største konsentrasjonen av lagringsstoffer i en rotfortykning, den faktiske rødbeteren, som brukes i det andre året for utvikling av blomster og frø. Men fordi rødbets ingredienser nesten utelukkende er av interesse for kommersiell bruk, høstes rødbeterne den første høsten.
Sukkerroer er den viktigste leverandøren av sukker på moderate breddegrader, med Russland, Ukraina, Tyskland, Polen og Frankrike som de største europeiske produsentene. I USA brukes omtrent 470 000 hektar for å dyrke sukkerroer, inkludert genmodifiserte varianter.
Nesten fra begynnelsen fikk sukkerproduksjonen fra sukkerroer en politisk og strategisk dimensjon av den kontinentale barrieren som Napoleon ble pålagt i 1807 og var effektiv til hans nederlag i 1813. Sukkerproduksjon fra sukkerroer gjorde at sukkerprodusenter stort sett var uavhengige av import av rørsukker. Sukkeret som er oppnådd fra sukkerroe eller fra sukkerrør består i begge tilfeller av den kjemisk identiske sukrose.
Det er et disakkarid med to aromatiske seks-karbonringer. Kroppen kan bryte ned sukkeret i sine energisk brukbare enkle sukkerarter (monosugarer). Sukkerproduksjon produserer store mengder rødbeteravfall, som i stor grad blir brukt i form av rødmasse og melasse som dyrefôr.
Siden de tyktflytende brune melasse fortsatt inneholder rundt 50 til 60 prosent sukker, brukes det ikke bare som tilsetningsstoff til dyrefôr, men også som råstoff i gjæringsindustrien og til produksjon av biodrivstoff og alkohol. I den farmasøytiske industrien brukes melasse som næringsmedium for mikroorganismer.
Melasse blir til og med verdsatt som mat fordi den i tillegg til sukker også inneholder mineraler og fiber og har en smak som minner om lakris. Sukkerroesirup er også laget av kokt og dampet betemasse som et oppslag og for å foredle mange sauser og retter. Høstsesongen for sukkerroer strekker seg fra midten av september til midten av desember.
Betydningen for helsen
Siden sukkerroer ikke konsumeres helt, avhenger dens helsemessige betydning for mennesker av de forskjellige produktene som er laget av sukkerroene.
Hovedproduktet, sukrose (sukkerroe), er et rent karbohydrat som kroppen kan metabolisere veldig raskt. Alle medfølgende stoffer som enzymer, vitaminer, mineraler, proteiner og andre sekundære plantestoffer fjernes fra sukkeret, slik at stoffskiftet ikke får hjelp for en "sunn" metabolisme av sukkeret. På den positive siden kan forbruk av litt sukker i tilfelle et kraftig fall i glukosenivået snu prosessen og føre til en merkbar ny energiforbedring. Problemet er at glukosenivået kan stige veldig raskt og føre til et øyeblikkelig løft i insulinproduksjonen, slik at det kan oppstå en slags gyngende bevegelse mellom insulinproduksjon og svingningen i glukosenivået.
Utover den rene energiforsyningen, kan et økt forbruk av sukker føre til en gradvis overbelastning av insulinproduksjonen og fremme insulinresistens med kronisk forhøyede glukosenivåer, som bærer risikoen for å utvikle diabetes type 2. Situasjonen er vesentlig annerledes for helsen hvis sukker til søttretter eller bakevarer delvis erstattes av sukkerroesirup eller til og med i begrenset grad av melasse. Begge produktene inneholder viktige mineraler - noen ganger i betydelige mengder - samt proteiner og spesielt vitaminer fra B-komplekset. Sukkerroesirup og melasse er absolutt fri for laktose og gluten.
Ingredienser og næringsverdier
Sukkeret hentet fra sukkerroer består utelukkende av sukrose uten medfølgende stoffer. Rødbetsukker inneholder ingen mineraler, vitaminer, enzymer, proteiner eller fett. Ernærings- eller brennverdien til sukker til rødbeter er 399 kilokalorier per 100 gram sukker.
Situasjonen er betydelig forskjellig med ingrediensene i sukkerroesirup og melasse. Sukkerroesirup er spesielt rik på kalium (490 mg / 100 g), magnesium (96 mg / 100 g) og jern (23 mg / 100 g). Den brennverdien av sukkerroesirup er 30 prosent lavere enn for rent sukker. Melass fra sukkerroer har lignende konsentrasjoner av ingredienser og er også en kilde til noen essensielle aminosyrer og viktige B-vitaminer.
Intoleranser og allergier
Intoleranse eller matintoleranse etter inntak av rent sukkerroe, kan bare forholde seg til sukrosen som sukkeret er laget av. Såkalte sukroseintoleranser er kjent, som er assosiert med utilstrekkelig aktivitet av enzymet sukraseisomaltase i tynntarmen.
Det er et enzym som muliggjør katalytisk nedbrytning av flere sukkerarter, inkludert sukrose. Hvis mangelen på sukraseisomaltase skyldes en genetisk defekt, er det primær eller medfødt sukroseintoleranse. Imidlertid kan sykdommen også erverves gjennom cøliaki eller lignende tarmsykdommer.
Shopping & kjøkken tips
Alle sukkerroerelaterte produkter blir industrielt bearbeidet og tilbys i egnede containere. Uansett høstkampanje høsten og senhøsten, kan sukker i forskjellige kornstørrelser, samt sukkerroesirup og melasse, som ikke er mye brukt til konsum, finnes i dagligvarebutikker hele året.
Melasse tilbys noen ganger bare i økologiske butikker eller i delikatessebutikker. Det er ingen spesielle regler for lagring av produktene som skal overholdes. Bare sukker skal holdes så tørt som mulig fordi sukkerkrystallene er svakt hygroskopiske og har en tendens til å danne klumper, men dette har ingen innvirkning på kvaliteten. Siden erkjennelsen ser ut til å gradvis få tak i at sukker er en slags amputert karbohydrat uten mineraler, enzymer, vitaminer og aminosyrer, har brunt råsukker eller bruntfarget sukker med et lite tilsett melasse blitt moteriktig.
Det antas vanligvis at de brune sukkeretene fremdeles inneholder en rest av mikronæringsstoffer og derfor er sunnere. Dessverre kan ikke denne antagelsen bekreftes fordi selv brune sukkerarter bare inneholder spor av mineraler eller andre fysiologisk viktige stoffer.
Forberedelsestips
Sukker er lettløselig i vann og krever ingen spesielle tips om tilberedning eller tilberedning, bortsett fra at bakesukker skal være så fint som mulig for å fremme og fremskynde oppløsningen i kaken røren.
Hvis det legges vekt på en spesiell smaknotis, kan noe av sukkeret erstattes av den mye sunnere sukkerroesirupen eller med melasse med en pikant lakrisnote under stekingen og bakingen. Raffinering av salat eller kjøttsauser - spesielt for mørkt kjøtt - med sukkerroesirup er spesielt populært. Det brukes også i kaker og til og med når du baker brød.
