Lammesalat

Lammesalat tilhører kaprifoliefamilien (Caprifoliaceae) og underfamilien til den valerianske familien (Valerianoideae). Slekten inkluderer 80 arter i Nord-Amerika, Nord-Afrika og Eurasia. Den vanlige lammesalaten er den mest kjente typen som kommer standard på bordet i vår breddegrad.

Hva du bør vite om lammesalat

Det botaniske navnet på lammesalaten er vårsalatslekta. Ulike navn på typen salat finnes i forskjellige områder. Disse inkluderer Feltsalat, Mus øresalat, Lammesalat, Kaninører eller Lard. I tillegg heter det også Rapunzel utpekt. Lammesalat tilhører de årlige eller overvintrende årsplantene. De er dikotomt forgrenet og blomstene deres er hermafroditiske. Corolla er vanligvis rosa eller blåaktig, med corolla-røret som er traktformet.

Den vanlige lammesalaten når høyder på opptil 15 centimeter. Bladene er basale og danner en bladrosett. Bladene kan - avhengig av art - være runde, spisse, brede eller smale. De kommer i forskjellige nyanser av grønt. Lamens salat er bestøvet av biller, bier, sommerfugler og tovingede fugler, og blomstringsperioden er mellom april og mai. Den dyrkede formen av lammesalat blir bearbeidet til bladsalat og er veldig aromatisk. Noen varianter har en smak som minner om hasselnøtt. I Tyskland er lammesalat tilgjengelig fersk og fra åkeren. I drivhus er det ofte forurenset med nitrater og bør derfor unngås. Men lammesalat dyrkes også i andre land.

På markedet selges lammesalat i klaser. På grunn av den ganske arbeidskrevende høsten er salaten ikke akkurat billig, men har en rekke positive effekter på kroppen. Lammesalat er sunn og velsmakende og brukes derfor ofte som et alternativ til hagesalater. Bladesalat er ganske robust sammenlignet med mange andre salater og tåler også temperaturer under null. Det er delt inn i to grupper av varianter. Det er de med store og små blader. De viktigste voksende områdene i Tyskland er Rheinland-Pfalz, Nordrhein-Westfalen og Baden-Württemberg.

Salatens virkelige hjem er i Eurasia. Det er nå kjent i hele Øst- og Nord-Europa, selv om det bare har blitt dyrket siden forrige århundre. Hovedsesongen for åkerlaksalat er mellom oktober og mars. Smaken bestemmes av de essensielle oljene den inneholder. I Sveits kalles det nøttesalat med god grunn fordi den har en nøtteaktig aroma. I tillegg er lammesalaten sprø og forfriskende.

Betydningen for helsen

Lammesalat har en stor mengde mineraler og vitaminer. Alt i alt er det en av de mest næringsrike salatartene og regnes til og med som den sunneste. Det har en positiv effekt på forskjellige vekstprosesser og støtter sensorisk ytelse som den visuelle prosessen.

Det styrker også immunforsvaret og kan styrke bein og bindevev. Det hjelper også regenerering av celler og er bra for huden. Den store mengden jern favoriserer også transport av oksygen i kroppen. Etter persille har lammesalat det høyeste jerninnholdet i alle urter og grønnsaker. De essensielle oljene og den inneholder valerianoljen sies også å styrke nervene. Dette gjør lammesalat spesielt interessant for veganere og vegetarianere. Kalori- og fettinnholdet er også veldig lavt.

Ingredienser og næringsverdier

100 gram lammesalat inneholder bare 14 kalorier og 0,4 gram fett. Dette gjør også salaten interessant for figurbevisste mennesker.Den samme mengden lammesalat inneholder 1,8 gram protein, 0,7 gram karbohydrater og 1,5 gram fiber. Den er rik på betakaroten og C-vitamin.

100 gram inneholder 35 mg vitamin C - mer enn noen annen salatgrønnsak. Den inneholder også 663 mikrogram provitamin A, som omdannes til vitamin A i kroppen og er ansvarlig for vekst. I tillegg finnes folsyre og mineraler som kalsium, kalium og magnesium i lammesalat. Det allerede nevnte jernet utgjør en ikke å forakte del.

Intoleranser og allergier

Lammesalat er en av de salatypene som anbefales for personer med forskjellige allergier eller intoleranser, da den vanligvis tolereres godt. Så det kan spises uten å nøle selv med histaminintoleranse eller problemer med fruktose. Likevel kan intoleranse for ingrediensene i lammesalat forekomme. Noen mennesker kan være følsomme for essensielle oljer. Mage- eller tarmproblemer kan også oppstå i sjeldne tilfeller. Årsaken til dette er en overfølsomhet for rå grønnsaker, hvorved små mengder vanligvis tolereres godt.

Shopping & kjøkken tips

Noen mennesker foretrekker lammesalat med små blader framfor større. Til slutt er det imidlertid et spørsmål om smak. Bladenes friskhet er viktig når du handler. Hvis de fortsatt er lysegrønne, kan salaten kjøpes uten å nøle. På den annen side er det bedre å holde hendene fra salat med gule eller visne blader, da salaten enten ikke har blitt behandlet med forsiktighet eller har stått for lenge.

Selv om lammesalaten vokser utendørs ved temperaturer under null, er den ganske følsom etter høsting. Den pleier å visne raskt, og det er grunnen til at den skal vaskes og legges i fryseposen etter kjøpet. Hvis den ikke blir spist umiddelbart, kan den oppbevares i grønnsakskuffen i noen dager. For tilberedning av lammesalat, bør den kuttes etter vask. Ved fersk lammesalat fjernes røttene med en fin kniv. Etter det vaskes salaten i et kaldt vannbad for å fjerne jord og sand.

Den kan deretter spinnes tørr i en salatspinner. Hvis den legges i kjøleskapet noen minutter etter klargjøring, vil den holde seg sprø og frisk. I tillegg fester bandasjen seg bedre. Forresten, dette bør bare blandes inn like før servering, da bladene har en tendens til å kollapse.

Forberedelsestips

I Østerrike og Sør-Tyskland finnes det en rekke deilige oppskrifter med lammesalat. For eksempel kan den tilberedes med ost som Emmentaler eller den spises som en Steierrik salat med gresskar. Lammesalat brukes også i bayerske potetsalat.

Svart salsify går bra med salatsorten, og det samme gjelder nøtter. I nord spises det med røkt laks og egg. På grunn av sin egen smak går lammesalaten godt med mer intense ingredienser. Mutteroljer med balsamicoeddik egner seg som bandasje. Alternativt kan bringebæreddik også brukes. Et annet alternativ er å lage lammesalat med terningkast bacon og løk. For dette blir baconet fin terninger og searet.

Det serveres vanligvis med kjøttretter eller andre hjertelige oppskrifter. Lamsalat pleide å tilberedes som en grønnsak. For dette ble han kokt i kjøttkraft. Vitaminer går imidlertid tapt, og salaten blir slim. Det anbefales derfor mer på det kalde kjøkkenet og i form av salater.