peanøtt

De peanøtter er ikke nøtter, som navnet antyder, men tilhører belgfruktsfamilien. Likheten med de botaniske nøttene er resultatet av frøens natur: Disse inkluderer konsistensen, det høye fettinnholdet og det relativt lave stivelsesinnholdet i peanøttene.

Hva du bør vite om peanøtten

Peanøttenes hjemland er Sør-Amerika så vel som Andesfjellene i Brasil og Bolivia. I dag dyrkes peanøttene hovedsakelig i USA, India, Kina og Brasil. Etter befruktning bøyes den langstrakte karpen mot bakken slik at frukten deretter vokser i jorden. Det er her navnet "peanut" kommer fra.

Den nettverkslignende strukturerte og langstrakte pollen inneholder vanligvis ett til fire frø.Peanøtter kan kjøpes året rundt, men i Tyskland tilbys de hovedsakelig fra oktober til desember. De fleste av dem er allerede skrellet. De rå peanøttene smaker lik bønner. Etter tørking fra rundt 40 til maksimalt ti prosent vanninnhold tres eller knuses peanøttene.

En del av hylsen fjernes. De blir deretter behandlet videre. Stekingen skaper da den typiske smaken. De kan konsumeres rett, men er også en populær ingrediens i forskjellige søtsaker. I tillegg er peanøttolje en populær matlagingsingrediens, spesielt i asiatisk mat.

Betydningen for helsen

Peanøtter inneholder mange essensielle mineraler som jern, fosfor, kalium, kalsium og magnesium, samt mange verdifulle sporstoffer som sink, kobber, mangan og fluor. Linolsyren inneholdt, den dobbeltvis umettede fettsyren, tilbyr også en rekke helsefremmende egenskaper.

Ikke bare kan det hjelpe deg å gå ned i vekt og fremme smidig hud, men det kan også senke kolesterol og blodtrykk og beskytte mot arteriosklerose. Den høye andelen vitamin B og magnesium gjør peanøtter til riktig mat for nervene. K-vitaminet i peanøtter fremmer blodpropp. Takket være fiberen den inneholder, blir fordøyelsen stimulert.

Personer som legger stor vekt på et lite natriumdiett, for eksempel på grunn av høyt blodtrykk eller kolesterolnivå, drar også nytte av forbruket av naturlige peanøtter fordi de er lite natrium.

Peanøttene er blant nøttesortene rike på proteiner, så de er spesielt egnet for veganere og vegetarianere. 25 gram gir samme mengde protein som et glass melk. Fytosteroler er en annen viktig ingrediens i peanøtter. De hjelper til med å forhindre kreft i bryst, prostata og tykktarm.

Ingredienser og næringsverdier

Peanøttene er en utmerket kilde til mineraler, spesielt kalium og magnesium. Mer enn 75 prosent av fettet består av sunne enumettede og flerumettede fettsyrer. Peanøtter inneholder ikke kolesterol, så de er bra for hjertet.

De gir kroppen essensielle aminosyrer, sekundære plantestoffer samt viktige vitaminer, mineraler og fiber. Peanøttene er derfor absolutt en mat som bør spises regelmessig. Imidlertid er de rundt 560 kcal per 100 gram ikke akkurat lette. Derfor anbefales forbruk i moderasjon for å unngå vektøkning. Ristede og saltede peanøtter er høyere i kalorier og karbohydrater.

Intoleranser og allergier

Dessverre har peanøtter et høyt allergifremkallende potensial, noe som rammer noen mennesker. Bruken av denne ingrediensen må derfor oppgis. I noen tilfeller kan til og med noen få mikrogram av en peanøtt føre til alvorlige allergiske reaksjoner eller til og med sjokk, noe som kan være livstruende. Det skal også bemerkes at peanøtter inneholder mange kalorier, ettersom halvparten av dem består av fett. I dag brukes peanøttene spesielt til å lage peanøttvipper. I dette tilfellet mister de imidlertid sunne egenskaper, for eksempel på grunn av det høye sukkerinnholdet.

Shopping & kjøkken tips

Ristede og saltede peanøtter kan kjøpes i bokser, poser og plastposer i supermarkedet hele året. Med skallet tilbys de imidlertid bare bare i vinterhalvåret. Ferske peanøtter er glatte og blanke, mens eldre er kjedelige og rynkete. Formtoksinet aflatoksin finnes noen ganger i peanøttskjerne.

Det anbefales derfor ikke å velge vesker fra ukjente selskaper eller billige produkter. Ideelt sett er peanøtter lagret tørt, kjølig og mørkt. Et kjellerstue eller spiskammer er ideelle lagringsplasser. Peanøtter kan også lagres i kjøleskapet. I dette tilfellet bør de imidlertid legges i en lukket og lufttett beholder slik at oljen ikke tar på seg andre smaker, for eksempel ost. Peanøtter kan holdes i kjøleskapet i tre til fire uker.

Frysing kan forlenge holdbarheten opp til et år. I utgangspunktet skader fuktighet peanøttene og får dem til å forme raskt. På grunn av det høye fettinnholdet, blir peanøttene også harskne. De skallede jordnøttene bør derfor konsumeres raskt.

Forberedelsestips

Peanøtter kan spises rå, men også saltet, stekt eller belagt med honning. De er blant de mest brukte ingrediensene i matproduksjon. Peanøttene er ofte en del av peanøttvippene, men de sunne aspektene går tapt på grunn av det rikelige sukkeret som brukes. Andelen peanøtter er maksimalt 33 prosent, slik at peanøttene først og fremst bare brukes som smak.

Peanøttsmør, en sunn spredning som ofte spises med syltetøy, er veldig populær. Det er også en ideell ingrediens for kremede desserter. Peanøttsmør er spesielt populært i Nord-Amerika, hvor det brukes i mange retter. Peanøttsmøret finnes også i mange konditorvarer og bakevarer, for eksempel i kaker, småkaker, sjokoladebarer og smultringer. Den kan også brukes til matlaging, da det er et godt grunnlag for smakfulle sauser som gir dem et asiatisk preg. Det går også bra med pasta, grønnsaker og eggretter. Peanøttolje og pastaer er populære i asiatisk mat. Disse produktene egner seg godt til salater og fjærkre-retter.

Jordnøttoljen har en særlig mild smak og har fordelen at den kan varmes veldig kraftig opp, slik at den også egner seg til å sage kjøtt, for eksempel. Oljen brukes også ofte i wok-retter. Dette kjøkkenapparatet gjør det mulig å tilberede maten forsiktig, da næringsstoffene i stor grad blir beholdt. Uhøytidelig kan peanøttene også brukes til å foredle puddinger eller andre desserter. Peanøttpulver eller krem ​​finnes også i nesten alle bakevarer. Årsaken til dette er den sterke aromaen som utvikles etter steking av peanøttene.