smør har blitt laget av melk til konsum i mange årtusener. Det vanligste er smør laget av kumelk. Det spiselige fettet kan imidlertid også fås fra melken til andre dyr som sauer eller geiter. Følgende informasjon gjelder hovedsakelig smør laget av kumelk.
Hva du bør vite om smør
I uforedlet tilstand har melk en høy prosentandel fett. Dammenes melk har sin opprinnelige betydning som en matkilde for de unge dyrene. Mennesker oppdretter dyreraser som storfe, sauer og geiter, ikke bare for kjøtt.
Melk og produktene som er laget av den spiller også en viktig rolle i menneskets ernæring. For å lage smør skilles kremen først fra melken. Kremen piskes så til fettet skiller seg fra væsken i en kornet form. Væsken er kjent som buttermilk. Smørfettet inneholder fremdeles opptil en tredjedel av vannet på dette tidspunktet. Ved elting presses vanninnholdet ytterligere ut og reduseres dermed.I Tyskland kommer smør på markedet med et rent fettinnhold på minst 82 prosent.
Pasteurisert melk, dvs. melk oppvarmet til minst 72 grader i noen sekunder, brukes til masseproduksjon av smør. Kunder kan finne forskjellige typer smør i kjøleskapets hyller i supermarkeder. Ekte rømme smør er et av de sjelden tilbys produktene. Kremen er vaksinert med melkesyrebakterier før prosessering. Etter en stund produseres rømme, som deretter brukes til å lage smør. Den syrete kremen produserer smør med en litt syrlig smak og spesielt enkel å spre. Det er et mildt forsuret smør hvis det kornede smørfettet er blandet med melkesyrebakterier etter pisking. Fordelen med denne prosessen er at den separerte karnemelken ikke gjennomgår melkesyregjæring.
Som det mildt forsurede smøret, tilsvarer det bedre den vanlige smaken hos forbrukere. Søt fløtesmør opprettes når forsuringsprosessen blir helt dispensert før prosessering. Det søte kremsmøret har en spesielt kremet smak. Såkalt landsmør er også laget av usyret krem. Landssmørets spesialitet er at kremen ikke er pasteurisert før bearbeiding. Melkeproduserende selskaper produserer noen ganger landsmør for direkte markedsføring. I tillegg til de nevnte typene, kan du også finne smørpreparater i kjølehyllene. Urtesmør lages ved å tilsette urter og krydder. Søt fløtesmør, som blandes med salt og tilbys som "saltet smør", tilbyr en spesiell smaksvariant.
Et annet produkt laget av smør er klaret smør. Dette er rent smørfett som protein og vannkomponenter som fremdeles er i smøret er fjernet fra. Utseendet og smaken på smør avhenger ikke bare av melketypen og hvordan det lages. Å mate dyrene spiller også en viktig rolle. For å tilby forbrukeren et enhetlig produkt i masseproduksjonen av smør, farges smøret ofte med ß-karoten.
Betydningen for helsen
Fett er en viktig del av et balansert sunt kosthold. Fett som smør har imidlertid et høyt energipotensial. Et høyt forbruk fremmer utviklingen av overvekt og betyr dermed en helserisiko.
Derfor, ifølge anbefaling fra det tyske ernæringsselskapet, bør en voksen ikke konsumere mer enn totalt 60 - 80 gram fett per dag. Fett finnes i vegetabilske oljer, ost, pølse og kjøtt. Fett er viktig for smaken av maten. Det samme gjør smøret. Imidlertid inneholder fett av animalsk opprinnelse hovedsakelig mettede fettsyrer. Disse er mistenkt for å ha veldig negative effekter på helsen vår. Mettede fettsyrer fremmer prosessen med arteriosklerose, forkalkning av arteriene våre.
Aterosklerose som en sykdom i blodkarets system er grunnlaget for mange, ofte livstruende sykdommer i hjertet. Derfor bør fett som de i havfisk og vegetabilske oljer som inneholder helsefremmende flerumettede fettsyrer foretrekkes i kostholdet vårt. Smør inneholder bare rundt fire prosent flerumettede fettsyrer. På grunn av sin høye energitetthet og den høye andelen mettede fettsyrer, bør smør bare konsumeres i moderate mengder.
Ingredienser og næringsverdier
| Næringsinformasjon | Beløp pr 100 gram |
| kalorier 717 | Fettinnhold 81 g |
| kolesterol 215 mg | natrium 11 mg |
| kalium 24 mg | karbohydrater 0,1 g |
| protein 0,9 g | Fiber 0 g |
De kommersielt tilgjengelige butternene inneholder 82 gram fett per 100 gram. Det er også små mengder protein (0,6 gram) og karbohydrater (0,5 gram). 100 gram smør gir 741 kcal, noe som tilsvarer omtrent 37 prosent med et daglig behov på 2.000 kcal.
Smør inneholder forskjellige vitaminer. Hoveddelene av det er vitamin A, E og betakaroten. De viktigste mineralene og sporstoffer som finnes i smør er kalsium, kalium, mangan, kobber og fluor.
Intoleranser og allergier
Mange mennesker i dag lider av matintoleranse. Matintoleranse kan utløse fordøyelsesproblemer på grunn av melkeprotein og laktose. Histaminintoleranse kan også oppstå når du konsumerer melk og meieriprodukter. Siden andelen histamin og protein i fløte og smør er lav, kan mange pasienter som ellers har en allergisk reaksjon på meieriprodukter tåle disse fettfattige matvarene. Likevel, i sjeldne og ekstreme tilfeller, kan intoleranse oppstå selv når du inntar smør.
Shopping og kjøkken tips
Enhver forbruker bør kjøpe kjøpet av smøretypen som et oppslag avhengig av hans personlige smak. Erfarne husmødre anbefaler å bruke søtt kremsmør til å lage paier og kaker.
Når du kjøper smør, må alltid best-før-dato overholdes. Det beste stedet å oppbevare smøret er i det spesialdesignede smørrommet i kjøleskapet. Smør kan også fryses godt og lagres i omtrent et halvt år. Du kan kjenne igjen eldre smør ved at det er gulere utenpå enn på innsiden av smørstykket. Imidlertid motvirkes denne effekten oftere og oftere i industrielt produsert smør ved å fargelegge smøret med ß-karoten. Dette vitamin A-forløpet tilsettes enten kremen før smøring eller allerede blandes i kuenes fôr.
Forberedelsestips
Smør må aldri varmes opp for mye, da proteinkomponentene raskt mørkner og brennes. Det klarede smøret, det klarede smøret, er bedre å steke. Smør er veldig populært i varme og kalde retter.
Som et alternativ til det allerede erfarne urtesmøret fra supermarkedet, kan det også tilberedes hjemme med friske urter, salt, pepper og en skvett sitronsaft. Smør er allsidig. Som spredning på brød er det alltid en velsmakende og tangy glede ved å tilsette sennep, tomatpuré, paprika, ansjos og mange andre ingredienser. Å tilsette litt smør på kokte grønnsaker øker smaken. Siden organismen vår trenger fett for å bryte ned vitamin A, er det tradisjon å foredle gulrotgrønnsaker, som er rike på vitamin A, med et snev av smør.
