kanel

kanel er et av de eldste og mest aromatiske krydderne i verden, samtidig et effektivt naturlig middel som oppnås fra barken til kaneltreet. Dette tørkes til kanelstenger, som igjen kan males til fint kanelpulver.

Forekomst og dyrking av kanel

På Kaneltrær er forskjellige arter av planteslekten Cinnamomum fra laurbærfamilien, som opprinnelig var hjemmehørende i Sri Lanka. I dag er de største oppvekstområdene på Sri Lanka, Kina, Indonesia og Sumatra. Det tropiske treet kan vokse opp til 15 meter høyt, men i jordbruksdyrking holdes det maksimalt tre meter lavere for å gjøre høstingen enklere.

Det er hundre forskjellige typer, men vi selger vanligvis bare to av dem i butikker: Ceylon kanel og cassia kanel. Ceylon-sorten fås fra det ekte kaneltreet på Sri Lanka. For dem brukes bare barken av unge skudd, som tørkes til tynne ruller og har en fin aroma og lys farge.

Cassia kanel, også kjent som "Kina kanel", kommer fra det kinesiske kanel treet. Den indre barken av modne trær brukes til dette, den første høsten kan skje etter fire år. De resulterende rullene er tykkere, mørkere og sterkere i smak enn Ceylon kanel.

Effekt og applikasjon

Barken til treet er nødvendig for å trekke ut krydderet. Barken og den midterste barken fjernes, og den indre barken skrapes deretter av med spesielle kniver. Den ruller opp til den karakteristiske rulleformen, der den til slutt tørkes, hvorved seks til ti stykker av denne indre barken skyves inn i hverandre. Kanelpulver oppnås ved å kverne disse kanelstengene, også kjent som "Kaneele".

Alle andre deler av treet brukes også, blomster som såkalte kanelhedd, små grener og blader for produksjon av kanelolje. Det siste kan også fås ved produksjon av avfall og flis. Kanel ble allerede brukt i Kina for 3000 år siden, og da den først ble introdusert i Europa på 1500-tallet, var krydderet til tider mer verdifullt enn gull.Egypterne brukte også pulveret til balsamering og til forskjellige medisinske formål.

I gamle tider var blomster og bark også veldig populært som røkelse. I dag brukes kanel i tillegg til å bli brukt til medisinske formål, hovedsakelig som et krydder for å smake bakevarer, varm drikke og brennevin. Den brukes vanligvis til desserter, men aromaen går også veldig bra med smaksretter, for eksempel i forskjellige kjøtt- og lapskausretter fra indisk og orientalsk mat. Kanel spiller også en viktig rolle i drikkevarer, det er en del av cola og vermouth, blant annet.

Smaken av kaffe med kanel er veldig populær, ikke bare på grunn av smaken, men også fordi tilsetningen av krydderet reduserer mage- og tarmegenskapene til kaffen. Kanel går spesielt godt med kardemomme, laurbærblad, spisskum, ingefær, allehånde, muskat, gurkemeie og vanilje. Kanel skal oppbevares tett lukket, tørt og mørkt. Kanelstenger kan brukes i veldig lang tid, deres aroma blir bare sakte tapt.

For de helsefremmende effektene av kanel anbefales ett gram per dag, noe som tilsvarer omtrent en teskje. På grunn av den intense smaken brukes ofte kanel i kapselform til dette. Selv om disse er dyrere enn krydret kanel, har de i tillegg til deres nøytrale smak også fordelen at innholdet av den aktive ingrediensen er standardisert og ingen aktive ingredienser går tapt.

Betydningen for helse, behandling og forebygging

I tillegg til bruken som krydder, er kanel også betraktet som et ekstremt effektivt naturlig middel. Det sies å senke blodsukkeret og kolesterolnivået og dermed ha en gunstig effekt på diabetes. Det er studier som har vist senking av fastende blodsukker, triglyserider, totalt og LDL-kolesterol.

I tillegg er kanel et varmende krydder, termogenese stimulerer stoffskiftet og bruker mer energi og kalorier, noe som kan bidra til vekttap. Karene, som er forstørret på grunn av den oppvarmende effekten, reduserer blodtrykket ytterligere, stabiliserer sirkulasjonssystemet og fremmer blodsirkulasjonen. Kanel, eller rettere sagt lukten av kanel, har også en positiv innflytelse på hjernens kognitive ytelse.

Dommen, hukommelsen og konsentrasjonen økes, og det er også publisert studier som viser at kanel forhindrer Alzheimers sykdom ved å blokkere eller bryte ned forekomster i hjernen. For ekstern bruk brukes kanel i form av kompresser for å behandle revmatisme, korsryggsmerter og kalde føtter. Kanelte, som en kanelstokk surres i kokende vann for, anbefales for å stimulere sirkulasjonen.

Kanelmelk, kanelpulver som varmes opp i melk, virker mot forkjølelse, det samme gjelder kanelolje, som også er smertestillende og også brukes til akutt tannpine. Under graviditet bør imidlertid kanelolje brukes forsiktig, da det kan fremme arbeidskraft, som igjen også kan brukes til å stimulere arbeidskraft. Duften av kaneloljen består av 75 prosent kanelaldehyd, noe som har vist seg å ha en antimikrobiell effekt, noe som gjør den antibakteriell og soppdrepende.

Andre smaksstoffer er eugenol og kumarin, hvor andelen kumarin i cassia kanel er høyere enn i Ceylon kanel. I for høy konsentrasjon kan kumarin føre til hodepine og kvalme, og ved ekstrem overdosering til og med til lever- og nyreskader, og det er derfor overdreven kanelbruk ikke ble anbefalt tidligere.

Imidlertid overholdes den anbefalte daglige dosen, er det ingen risiko, normalt forbruk er helt ufarlig. I videre studier var det til og med mulig å bevise at kanelekstrakt har en kreftforebyggende effekt, for eksempel mot livmorhalskreft og prostatakreft, og lungemetastaser ble også redusert med en daglig dose på 40 milligram.