salt

salt har vært et verdsatt krydderi siden antikken, noe som også var veldig verdifullt i tidligere tider. Uten tilsetning av salt, ville mange retter være nesten uspiselige, selv om nesten all mat naturlig inneholder noe salt.

Selv om salt ikke har det beste rykte fra et helsemessig synspunkt, kunne heller ikke mennesker leve uten salt, da mineralet er en viktig komponent i menneskekroppen og må tas inn med mat hver dag.

Hva du bør vite om bordsalt

Fra et kjemisk synspunkt er salter forbindelser der ioner er anordnet i et krystallgitter. Bordsalt eller bordsalt er den spesielle typen salt som egner seg til konsum og derfor brukes på kjøkkenet til å krydre retter.

Salt er et av de viktigste og mest brukte krydderne rundt om i verden. Det består hovedsakelig av natriumklorid (NaCl), som ikke bare er en komponent i blodet, men også er viktig for menneskelig cellemetabolisme.

Bordsalt dukket opp veldig tidlig i menneskets historie. Nøyaktige tall kan knapt bestemmes, men opprinnelsen til saltforbruk strekker seg flere tusen år tilbake. Da var salt et veldig verdifullt produkt som også ofte ble brukt til byttehandel. Viktige handelsruter ble bygget spesielt for forretninger med salt, for eksempel den italienske "Via Salaria" (saltrute), som gikk fra havnen i Ostia til Roma.

Saltet vi bruker i dag kan være hundrevis av millioner av år gammelt. Den eldste måten å få tak i salt er å utvinne det fra salt sjøvann. Så det er ikke overraskende at saltet først ble oppdaget og brukt i kyststrøk. Tidligere ble bordsalt brukt ikke bare til krydder, men også til konservering av mat. Det var allerede kjent at salt fjerner vann fra maten, noe som gjør at det varer lenger.

Den moderne utvinning av salt foregår gjennom fordamping eller fordamping i såkalte saltpanner. I tillegg til havsalt, som oppnås gjennom fordampning og i dag utgjør rundt en femtedel av verdens saltforbruk, brukes også steinsalt ofte. Råmaterialet som bergsaltet er hentet fra kommer fra naturlige saltforekomster under jorden og blir vanligvis gravd ut eller på annen måte utvunnet.

Noen ganger tilsettes bordsalttilsetningsstoffer. Den inneholder ofte sildrende hjelpemidler som kalk eller helsefremmende mineraler som jod eller fluor. Verdens helseorganisasjon (WHO) og det tyske ernæringsselskapet (DGE) anbefaler å konsumere maksimalt seks gram salt per dag. Dette tilsvarer omtrent to nivåer teskjeer fulle av bordsalt. Imidlertid oppnås denne verdien veldig raskt, siden salt ikke bare eksisterer i isolert form, men også i liten grad er inneholdt i alle naturlige matvarer. De fleste spiser derfor betydelig mer salt enn anbefalt av eksperter, ofte nesten dobbelt så mye.

Betydningen for helsen

Fra et helseperspektiv har ikke bordsalt det beste rykte. I større mengder øker det blodtrykket, noe som kan forårsake alvorlig hjerte- og karsykdommer på lang sikt.

Imidlertid kan kroppen ikke overleve helt uten salt. I tillegg vil de fleste rettene mangle smaksmessig uten tilsetning av bordsalt. Det er omtrent en teskje salt i en voksnes blod. Hver dag mister kroppen noe av saltet sitt, for eksempel gjennom svette. Dette manglende saltet må tilføres igjen gjennom dietten. Uten nok salt kan viktige metabolske prosesser ikke gå jevnt.

Ingredienser og næringsverdier

Noen mineraler finnes imidlertid naturlig i salt. Noen bordsalter har også flere mineraler kunstig tilsatt. 100 gram naturlig bordsalt inneholder i gjennomsnitt:

• 250 mg kalsium
• 1000 mg klorid
• 0,1 mg jern
• 0,05 mg fluor
• 2μg jod
• 120 mg magnesium

Intoleranse og allergier

Det er ingen allergi mot salt. Det vil også være dødelig, salt er jo en viktig del av kroppen vår. Kroppens saltbalanse må balanseres hver dag ved å konsumere salt. For mye salt er imidlertid heller ikke sunt.

Hvis det spises for mye salt, prøver kroppen å balansere budsjettet ved å lagre mer vann. Spesielt personer med høyt blodtrykk bør imidlertid følge nøye med på saltforbruket. På lang sikt kan for høyt saltforbruk føre til hjerte- og karsykdommer som hjerteinfarkt og hjerneslag.

Shopping & kjøkken tips

I utgangspunktet har salt en veldig lang holdbarhet hvis det oppbevares på et tørt sted. Salt kan imidlertid bli klumpet, spesielt når det oppbevares i lange perioder på kjøkkenet på grunn av det høye fuktighetsnivået, da det absorberer fuktigheten fra luften.

Ris korn, som legges i salt shaker sammen med saltet, gir et middel. Selve riskornene passer ikke gjennom hullene i shakeren og blir liggende i beholderen, der de trekker fuktigheten fra saltet. På denne måten forblir bordsaltet finkornet og tørt selv uten tilsatte strømningshjelpemidler.

I tillegg til konvensjonelt bordsalt, vil gourmeter også finne mer uvanlige varianter som det naturlige Fleur de Sel, det rosa Himalaya-saltet, det svarte Hawaii-saltet med aktivt kull og en nøtteaktig smak, salt fra Persia med noen blå saltkrystaller eller røkt salt. Slike salter er en spesiell godbit enten for øynene eller for følsomme ganer.

I tillegg til uvanlige salttyper er kryddersalter også veldig populære. Det er en blanding av salt og ett eller flere krydder eller urter. Det er ingen grenser for mulighetene for forskjellige kryddersalter. Klassikere er for eksempel hvitløkssaltet eller urtesaltet, som vanligvis inneholder forskjellige typer urter.

Forberedelsestips

Nesten hver kokt rett blir smakfull først etter tilsetning av salt. Grønnsaker, poteter, pasta og lignende mat smaker best når det allerede er tilsatt omtrent en jevn teskje salt til kokevannet.

For å holde saltinnholdet i maten så lavt som mulig, anbefales det å bare bruke litt salt når du steker, og for å understreke smaken med andre krydder. Med en saltrister ved bordet kan alle legge salt til sin egen smak.