koriander

koriander er en årlig urt av familien Apiaceae. Rotordet er også relatert til navnet Ariadne, datter av den gamle kongen Minos.

Forekomst og dyrking av koriander

koriander er en myk, hårløs plante som kan bli opp til 50 cm høy. Bladene varierer i form og er bredt lobet i midten av planten, og tynnere og pinnate øverst på blomsterhodet.

Dette er asymmetrisk formet, kronbladene har en hvit farge som smelter sammen til myk rosa. Navnet koriander utviklet seg fra den gamle greske koriannon, via den latinske koriandrum til den gamle franske koriandre.

Koriander er opprinnelig fra regionene i Sør-Europa, Nord-Afrika og Sørvest-Asia.

Bruk og bruk

Alle delene av planten er spiselige, men de friske bladene eller de tørkede frøene er de delene av planten som først og fremst brukes til matlaging. koriander brukes i tradisjonelle kjøkken rundt om i verden. Spesielt i Asia, Sør-Europa, Nord-Afrika og Latin-Amerika.

Smaken på bladene på koriander skiller seg fra frøene, som har en liten sitrusnot. Mange finner smaken på bladene såpe og unngår forbruk. I Sør-Asia blir bladene av koriander i økende grad brukt i chutneys og salater. I Latin-Amerika i salsa og guacamole. I India brukes urten også i klassiske retter som "dal" (linser).

Siden smaken på bladene raskt fordamper når de blir oppvarmet, tilsettes de vanligvis kort før servering. Den tørkede frukten av koriander kalles frø. Når disse er malt, utvikler de en sitruslignende lukt og smak. Kvernede eller stekte frø brukes ofte i klassiske asiatiske retter som karriretter; både som krydder og som fortykningsmiddel. Utenfor Asia brukes frøene av koriander også til sylting (f.eks agurker) eller til å lage pølser.

I Mellom-Europa og Russland brukes frøene også til å lage rugbrød eller til og med hveteøl (Belgia). Korianderroten har en enda mer intens smak enn bladene og brukes spesielt i thailandske retter. For eksempel i tilberedning av supper eller karripasta.

Betydning for helse, behandling og forebygging

Hvor mange krydder det inneholder koriander Antioksidanter. Retter som er krydret med koriander holder seg friskere lenger. Antioksidanter finnes i både blader og frø. Men bladene har en sterkere effekt. Kjemikalier som finnes i koriander har antibakterielle effekter mot salmonella.

I tradisjonell medisin i Midtøsten ble koriander brukt for å lindre søvnløshet og angst. I India brukes frøene til sunn drenering av kroppen. For å gjøre dette varmes frøene i vann sammen med karvefrø, og løsningen drikkes deretter. Koriander kan også ha en positiv effekt på fordøyelsesprosessen (f.eks. Ved behandling av diaré).

Koriander brukes også i en naturlig behandling av diabetes mellitus type 2. En forskningsstudie på mus har vist at krydderet både har en insulinfrigjørende og en insulinlignende effekt. En relatert studie fant at koriander har hypolipidemiske effekter og senker kolesterol og triglyserider. Det øker også antall lipoproteiner med høy tetthet.

Utnyttelsen av kolesterol i leveren styrkes dermed. Koriander har en beroligende effekt på hudbetennelser som har revmatiske eller leddgiktige årsaker, men den høye andelen antioksidanter har en generell positiv effekt på huden og aldringsprosessen i øynene. Koriander kan også ha en positiv effekt på hormonbalansen og dermed bidra til å etablere stabile menstruasjonssirkler.

Siden koriander er høy i jern, kan den effektivt kurere og forhindre anemi. De essensielle oljene i koriander har også en antiseptisk effekt. Når de brukes i munnskyll, leges disse mindre sårene i munnhulen raskere.