Drue

De Drue er frukt av vinrankan, som er en av de eldste nyttige plantene i menneskeheten. Klatreplanten, som opprinnelig kommer fra Kaukasus og Mesopotamia, blir nå dyrket i en rekke kultiverte former over hele verden i alle regioner med et temperert eller subtropisk klima. Druer blir spist rå, men også bearbeidet til forskjellige andre produkter, hvorav noen også kan brukes til medisinske formål.

Hva du bør vite om druer

Som en drue eller kort drue fruktklyngen på vinruten kalles. Den består av et stort antall individuelle druer som vokser på en panicle.

I løpet av modningsperioden lagrer druer ikke bare vann, men også sukkeret produsert av planten gjennom fotosyntesen. Som et resultat smaker druene vanligvis behagelig søtt. Druer ble allerede dyrket i forhistorisk tid og druene ble modifisert gjennom avl. Det første beviset på vindyrking kan bli funnet fra rundt 5000 f.Kr. i den sørlige Kaukasus-regionen. Med utgangspunkt i Mesopotamia spredte vinproduksjonen seg først over hele Midt-Østen og fra 1700 f.Kr. i Middelhavet. Vinkultur nådde dagens Frankrike allerede før den romerske erobringen, hvoretter dyrking av druer ble vanlig i alle deler av Romerriket som var egnet for dette.

I dag dyrkes druer i mange regioner rundt om i verden. I løpet av vinbrukshistorien har det dukket opp rundt 50 underarter med et stort antall varianter, som ikke bare skiller seg med hensyn til deres tilpasning til det voksende området og druenes farge, men også når det gjelder smak og egnethet til forskjellige formål. Vanligvis skilles det mellom bordsdruer og vingruer. Borddruer er druer som spises som frukt. Takket være avl finnes det nå også frøfrie borddruer. Vindruer brukes derimot til produksjon av druesaft og vin.

Bærene av vingruer er vanligvis mye mindre og tykkere enn de av bordsdruer. Det er også druer som er spesielt egnet for produksjon av rosiner, samt forskjellige typer rotstokk som de edle vinstokkene er podet på. Alle druer har et lignende vekstmønster, alt fra blomstring om våren til modning om sommeren til høsting om høsten. Siden druer nå dyrkes i forskjellige land rundt om i verden og omsettes over hele verden, er borddruer tilgjengelige nesten hele året.

Betydningen for helsen

Selv om druen smaker ganske søtt sammenlignet med andre typer frukt, er den veldig sunn. Den er nesten fettfri og derfor ganske lite kalorier til tross for fruktosen den inneholder. I tillegg har den en hurtig fyllingseffekt på grunn av den høye andelen væske.

Kostholdsfibrene i bærskinn og druefrø stimulerer fordøyelsen, og det høye kaliuminnholdet har en dehydratiserende effekt. Dette gjør druer ideelle for faste kurer og vektreduksjon. En vanlig druekur, som bare inkluderer å spise druer og drikke te eller mineralvann i en dag eller to, kan stimulere nyre- og blærefunksjonen og bidra til å opprettholde kroppsvekten. Stoffene som finnes i skinn og frø av druer har en positiv effekt på blodsirkulasjonen, slik at hjertet og sirkulasjonen styrkes.

Dette gjelder spesielt for røde druer og er til og med tilfelle hvis druene ikke blir spist rå, men er blitt bearbeidet til druesaft eller vin. I tillegg kan stoffene som er i druer regulere kolesterolnivået, øke absorpsjonen av vitaminer og motvirke skadelige frie radikaler. Dette forhindrer celleskader, fremmer cellefornyelse og bremser aldringsprosessen i kroppen. Druer inneholder også stoffer som kan hemme aktiviteten til skadelige bakterier i munnen. Ved å redusere tannplakk, kan det å spise druer derfor redusere risikoen for tannråte.

Ingredienser og næringsverdier

Druer inneholder mer fruktose enn mange andre typer frukt, men nesten ikke fett og knapt noe protein. Med en gjennomsnittlig brennverdi på nesten 70 kalorier per 100 gram, kan de derfor også konsumeres i større mengder uten problemer. I tillegg til mange mineraler som kalium, magnesium, fosfor, jern og sink, inneholder druer også mange vitaminer, spesielt fra vitamin B-gruppen.

Proantocyanider og det naturlige polyfenylresveratol, som anses som utmerkede antioksidanter og har vist seg å ha en hemmende effekt på kreftceller, finnes i skallet av druebærene og i druefrøene. Røde druer har et betydelig høyere innhold av disse stoffene enn hvite, og det er grunnen til at rødvin også anses som helsefremmende når de konsumeres i moderate mengder. I en spesielt konsentrert form er de imidlertid hovedsakelig funnet i druekjerneolje.

Intoleranser og allergier

På grunn av fruktosen den inneholder, kan personer med fruktoseintoleranse oppleve fordøyelses ubehag og andre symptomer etter inntak av druer. Magesmerter, gass og diaré er spesielt vanlig i dette tilfellet.

I sjeldne tilfeller er det også allergiske reaksjoner på druer. En drueallergi manifesterer seg som en prikkende eller brennende følelse i munnområdet og i verre tilfeller i form av hevelse og pustevansker. Vanligvis er druer imidlertid lett og lett fordøyelig mat som er veldig fordøyelig selv for små barn.

Shopping & kjøkken tips

Når du kjøper druer, må du sørge for at frukten er frisk og fullt moden, da druer ikke modnes etter høsting. Dette kan gjenkjennes av faste og synlige fulle bær. Disse skal være uskadet, ellers kan muggsporer og eddikbakterier formere seg raskt.

Siden sterke sprøytemidler fortsatt brukes i konvensjonell vindyrking, anbefales det å kjøpe usprøyte druer fra organisk dyrking for direkte konsum. Likevel bør de selvfølgelig vaskes av under rennende vann før de spiser. Et kjedelig hvitaktig lag på druebærene er ikke et tegn på plantevernmidler eller ødeleggelse. Det oppstår naturlig under modning. Siden druer bare kan lagres i begrenset grad, bør de konsumeres så raskt som mulig. Imidlertid kan de oppbevares noen dager i fruktkammeret i kjøleskapet.

Forberedelsestips

Ferske druer konsumeres vanligvis rå. De kan også brukes som pålegg til kaker eller som ingrediens i müsli eller bearbeidet til gelé eller syltetøy. Ved hjelp av en juicepresse kan fersk druesaft også fås fra druer veldig enkelt hjemme.

Selvfølgelig kan dette også kjøpes ferdig, i tillegg til et stort utvalg vintyper. Både juice og vin kan drikkes rett, men kan også brukes til matlaging. Andre produkter som konjakk og eddik, som kan brukes på forskjellige måter, er også basert på vin. Druefrøolje er også veldig allsidig. Den er smakløs og veldig varmbar og egner seg derfor både til salater og til steking.