kjøtt

kjøtt refererer til de spiselige komponentene i musklene til et dyr, unntatt fisk. Mer bredt teller også innergården og andre deler av dyret som kjøtt, men i moderne kjøkken blir vanligvis bare muskelkjøtt behandlet.

Hva du bør vite om kjøtt

Vitenskapen bestrider om mennesker alltid har spist kjøtt, og om de i det hele tatt trenger det. Faktum er imidlertid at kjøtt har vært en del av ernæring fra mennesker i tusenvis av år - avhengig av kultur, spiller det en mer eller mindre viktig rolle.

I det persiske kjøkkenet, for eksempel, er det knapt en tallerken uten kjøtt; i kulturer nær sjøen, som japanerne, spiller fisk hovedrollen. Mye tidligere ble kjøtt spist rått med alle risikoer, da det ennå ikke var kjent noe annet preparat. Det var sannsynligvis en ulykke som førte til oppdagelsen at kokt kjøtt smaker mye bedre, blir mykere og i det minste varer litt lenger enn rått kjøtt. Den nåværende definisjonen er begrenset til musklene til dyr, de fleste kjøttleverandørene er pattedyr eller fugler.

Andre klasser av dyr, som krypdyr, spises sjeldnere, for eksempel slanger eller krokodiller. Muskelkjøtt inneholder naturlig nok ikke bare muskelfibre, men også fett, bindevev og tomme blodkar. Når det gjelder industrielt produsert kjøtt, spiller også antibiotika som dyret fikk i løpet av sin levetid en rolle, og som nå kan finnes i rester i musklene. I tidligere tiår og århundrer spilte også innendringene til forskjellige dyrearter en rolle som kjøtt, som lever, hjerte eller hjerne. Disse delene spises mindre i dag. Fisk teller ikke som kjøtt, men blir sett på selvstendig som fisk, selv om musklene også spises i fisk.

Betydningen for helsen

Kjøtt har både fordeler og ulemper for helsen, avhengig av mengden som konsumeres, kvalitet og opprinnelse. Spesielt rødt kjøtt som storfekjøtt inneholder mye jern, noe som kan hjelpe med jernmangel. Hvitt kjøtt som kylling og kalkun regnes for å være lite fett, men veldig rikt på proteiner, noe som gjør dem til den ideelle proteinkilden for idrettsutøvere.

Andelen naturlig, animalsk fett som mennesker kan få fra kjøtt, kan ofte være tilstrekkelig til å dekke det daglige behovet for fett og er en mye bedre kilde enn steking av fett fra pommes frites, chips og annen hurtigmat. Også mineraler bortsett fra jern finnes i de fleste kjøtttyper. Til tross for de helsemessige fordelene, inneholder kjøtt fremdeles mye kolesterol og bør derfor ikke spises i store mengder, tro mot mottoet: "Mengden gjør giften." Med store mengder kjøtt konsumerer folk også for mye fett.

Kjøtt fra fabrikkoppdrett er også vanskelig, da det kan inneholde antibiotika, andre medikamentrester og sist men ikke minst veksthormoner. I tillegg er det sykdommer som BSE eller fugleinfluensa, som kan spre seg spesielt godt i fabrikkoppdrett. Røkt, spekemat eller på annen måte industrielt bearbeidet kjøtt anses vanligvis for å være ganske usunt på grunn av dets andre komponenter.

Ingredienser og næringsverdier

Siden kjøtt har fått sin begrunnelse i menyen som leverandør av verdifulle proteiner, er det grunn til at det hovedsakelig leverer proteiner. Siden det i dag bare blir konsumert rent muskelkjøtt, består det meste av kjøttet på tallerkenen av protein, og avhengig av dyret, en viss andel fett og bindevev.

De fleste kjøtttyper inneholder også mineraler i forskjellige sammensetninger. Når det gjelder enkelt tilberedt kjøtt, er det bare krydder som tilsettes, ingenting mer kan finnes i naturlig kjøtt. Det er helt annerledes med kjøtt fra fabrikkoppdrett eller industrielt bearbeidede kjøttretter. Konserveringsmidler, kreftfremkallende nitrittsalter eller ganske enkelt et høyt fettinnhold kan spille en rolle her.

Intoleranser og allergier

I lang tid var det ingen allergi mot kjøtt, men noen få tilfeller er kjent. Den sjeldne kjøttallergien manifesterer seg som alle andre allergier, men ser ut til å være avhengig av kjøttets dyriske opprinnelse. Pasienter som generelt tåler fjærkre reagerte godt på rødt kjøtt som storfekjøtt - men mennesker kan også være allergiske mot fjørfe eller mot alle typer kjøtt.

Årsaken er sannsynligvis et sukkermolekyl i kjøtt. Ekte intoleranse for kjøtt er også sjelden, da det rene produktet i stor grad består av proteiner og disse er viktige. Det er bare i sportskretser at noen typer kjøtt, som svinekjøtt, blir avvist fordi de for eksempel inneholder mer fett enn kylling - slik at de ikke passer inn i et lite fettfattig kosthold.

Shopping & kjøkken tips

Kjøtt er en ingrediens som absolutt må være fersk, noe som også gjør det litt vanskelig å kjøpe og oppbevare. Uforedlet, rått kjøtt må brukes opp i løpet av noen dager, dato for bruk er avgjørende.

Etter det skal det enten ikke spises i det hele tatt, eller hvis det ser ut og lukter godt, bare tilberedes ved høye temperaturer for å drepe alle mulige bakterier. Rått, ferskt kjøtt lagres vanligvis i kjøleskapet i lufttett emballasje. Det er retter som tilberedes av rått kjøtt, men godt tilberedt kjøtt er tryggere for helsen din. Det er viktig at kjøttet når en viss minimumstemperatur, ofte anbefales minst 80 ° C.

Ved denne temperaturen skulle de mest alvorlige bakteriene dø og er derfor ikke lenger farlige for mennesker.Biff er derfor for det meste ufarlig, men kjøtttyper som har overskredet denne minimumstemperaturen er tryggere. Derfor anbefales ikke gravide å spise engelske eller mellomstekte biff.

Forberedelsestips

Alle slags krydder går bra med kjøtt. Kjøttet kan marineres i en blanding av oljer og krydder, gnides eller raffineres med det mens du koker. Hvordan kjøttet varmes best, avhenger også av oppskriften. Vanligvis blir den først stekt over høy varme, noe som ødelegger proteinene i de øvre kjøttlagene og lar den sprø skorpen dannes.

Inne forblir kjøttet saftig og mykt. Etter det kan kjøtt kokes ved veldig lave temperaturer til det nesten smuldrer, men det kan også stekes, kokes eller serveres som et tillegg til suppe. Steketiden til kjøtt avhenger av hvilken type dyr det kom fra og dens tykkelse. For tynne kjøttstykker som minutt biff eller terninger kjøtt, er noen minutter tilstrekkelig, for en steke eller en hel fugl som en gås eller kalkun kan det være flere timer.