pinjekjerne

Av pinjekjerne kommer fra den furulignende furu som kan bli opptil 30 meter høy. Kjernene er lokalisert i de eggformede kjeglene og er modne etter omtrent tre år. Etter å ha åpnet kjeglene, slipper de frøene. Innvendig er den spiselige furu nøtten. I uprellet form kan kjernene holdes i mange måneder.

Hva du bør vite om pinjekjerner

De delikate pinjekjernene er en av de dyreste nøttene sammen med makadamia-nøtten. Den paraplyformede, imponerende tretoppen, som er synlig på lang avstand, er karakteristisk for furutreet. Treet er ofte over 100 år gammelt.

Nålene er eviggrønne og er i par. Selv i gamle tider var furua, som antagelig er hjemmehørende i den iberiske halvøy, veldig populær på grunn av den smakfulle kjernen. I dag vokser trærne over hele Middelhavet. Å høste den veldig sakte voksende furuen er først verdt etter rundt 15 år. Dette gjøres veldig arbeidskrevende og tidkrevende for hånd. Først av alt, pinjekjernen må fjernes fra kjeglene. Dette blir fulgt av fjerning av det tykke og harde skallet og frøhuden som dekker det.

Nå er det bare den langstrakte, kremede hvite pinjenøtten. Derfor er det en av de dyreste nøttene. De søte pinjekjernene har en litt mandellignende smak og egner seg derfor godt til fruktsalater og kaker. Furu nøtter er tilgjengelige i samme kvalitet året rundt.

Betydningen for helsen

Det er ingen hemmelighet at pinjekjernene er veldig sunne, fordi ernæringsfysiologer og leger ofte påpeker ingrediensene i kjernen og de helbredende egenskapene. Pinjekjernene inneholder mye vitaminer B1, B2 og A samt niacin.

Sistnevnte er involvert i en rekke enzymatiske prosesser. Det har også en antioksidant effekt og støtter regenerering av hud, DNA, muskler og nerver.Vitamin B2 støtter omdannelse av proteiner, fett og karbohydrater til energi. A-vitamin er involvert i dannelsen av hud, slimhinner og bruskvev. Det er også viktig for øynene. Pinjenøtter inneholder også mye selen. Dette sporelementet er et av de essensielle næringsstoffene som kroppen ikke selv kan produsere, så det må tilføres kroppen via mat. Selen beskytter cellene mot frie radikaler og dermed mot infeksjoner, for tidlig aldring og kreft.

Den store andelen vitamin A i pinjekjernen intensiverer disse positive effektene ytterligere. For personer med høy fysisk ytelsesprofil er vitamin E-innholdet optimalt, fordi dette vitaminet fungerer som en kraftig antioksidant, som beskytter cellene mot skadelige frie radikaler, spesielt under stress. Med mer enn 600 mg fosfor per 100 g dekker pinjekjernene nesten det daglige behovet, som i gjennomsnitt er 700 g. Mineralet sikrer for eksempel sterke bein og sunn cellestruktur.

Det høye magnesiuminnholdet er spesielt interessant for idrettsutøvere fordi det støtter musklene. Pinjekjerner er rike på vegetabilske fettstoffer, men de inneholder ikke noe kolesterol. Regelmessig forbruk av kjernene forbedrer stoffskiftet, hukommelsesytelsen og nervesystemet og immunforsvaret.

Ingredienser og næringsverdier

Pinjenøtten har mange verdifulle ingredienser. Regelmessig forbruk anbefales derfor. Selv om den inneholder rundt 50 prosent fett, består den av mange sunne umettede fettsyrer. Det rikelig fosforet er bemerkelsesverdig. 100 gram pinjekjerner dekker nesten det daglige fosforbehovet.

Selen og A-vitamininnholdet er også ganske høyt. Videre er proteininnholdet og karbohydratene i pinjekjernen, som har en fyllingseffekt, overbevisende. Kjernene er også rike på kalsium, kalium, magnesium og folsyre, i sporelementene jern, sink, jod og fluor, i B-vitaminene og vitaminene A, D og E og i niacin.

Intoleranser og allergier

Hvis et stort antall pinjekjerner blir konsumert eller spist på mange dager på rad, vil det komme en metallisk smak i munnen etter en til tre dager. Dette er bare en funksjonsfeil uten påfølgende farer. Pinjenøttene kan være problematiske for mennesker som lider av en matallergi mot frøene.

Shopping & kjøkken tips

Pinjenøttene tilbys vanligvis allerede skrellet. Frøene skal ikke ha noen misfarging eller hull. Selv små mengder er veldig dyre, noe som skyldes den lange modningstiden og den arbeidskrevende høsten. Siden kjernene er veldig fettfattige, anbefales det å ikke holde dem for lenge siden de kan bli harskne.

En tørr og kjølig lagring er spesielt viktig. Det er derfor lurt å oppbevare dem i kjøleskapet i den forseglede beholderen og konsumere dem innen omtrent seks uker. Uskilt, men de kan holdes i noen måneder. Pinjekjernens opprinnelse er forskjellig, aromaen varierer avhengig av oppvekstområdet. I for eksempel Kina og Korea er smaken ikke veldig sterk. I tillegg har ingrediensene i kjernene fra Asia mer fett og kalorier enn ingrediensene fra Sør-Europa. Pinjenøttene fra Pakistan sies å være veldig krydret, mens de fra Spania og Portugal har en harpiksaktig smak.

Forberedelsestips

Spesielt i de østlige områdene har pinjekjerner hatt stor popularitet i flere tiår. De er pakket klare til bruk, noe som gjør dem veldig enkle å bruke. De brukes stort sett som en helhet. De er bare finmalt for å strø en pesto. For at den unike nøtteaktige og finharpiksholdige smaken skal utvikle seg optimalt, kan pinjekjernene stekes i ovnen eller i en panne uten fett til de er lett brunet.

Den svake terpentinsmaken fordamper også her. I Asia og Middelhavslandene brukes pinjekjernene i kjøtt- og grønnsaksretter og i fyll. De delikate frøene er også populære i sauser, supper og salater. Den fine smaken av pinjekjernene passer perfekt til søte og salte retter av alle slag, for eksempel på en pizza, i en pasta, en nudelsalat eller med geitost. Mange retter får enda mer spark fra pinjekjernene. De aromatiske pinjekjernene er litt seared med salvie i smør, og skaper en deilig saus. Dette går perfekt med poteter og asparges.

De kan også strøs i en müsli med frisk frukt, en frukt- eller urtekvark. Pinjenøttene blir ofte brukt i orientalsk mat til puddinger, syltetøy og desserter, men også til risretter. Dette viser hvor allsidig pinjekjerner kan brukes. Uansett om det er søtt eller smakfullt, brukes pinjekjernene.