Salat

Av Salat er i Østerrike også Hovedsalat kalt og tilhører gruppen hagesalater (Lactuca sativa). Salatens akse er komprimert og bladene danner et hode laget av flere lag med blader som minner om rosehoder. Det har alltid vært en av de mest populære salatypene, men har blitt fjernet fra sin første plass av andre varianter de siste årene.

Hva du bør vite om salat

Fra botanisk synspunkt er salaten en ett til to år gammel plante. Den har en lang taprot med bladrosett. Senere forgrenede blomsterstander med gule blomster dannes. Det lukkede hodet lages av den sterkt komprimerte stammenaksen som salatbladene som omkranser stilken sitter på.

De ytre bladene bøyes utover, formen er flatet. Mesteparten av tiden har bladene større bredde enn lengde. Overflaten er ikke glatt, men skrukket, men føles fortsatt myk og litt fet. Den vanlige fargen på salaten er grønn, med de ytre bladene mørkere og sterkere enn de indre bladene. De er vanligvis lysegrønne til hvite. Imidlertid er det også typer salat som har røde og gule blader. I løpet av blomstringsperioden er aksen langstrakt. Avhengig av variasjon har hodene en tendens til å holde seg lukket om sommeren enn andre. Noen blomstrer raskt.

Det antas at salaten kommer fra den ville salaten (Lactuca serriola). Dette er en steppeplant som finnes i Vest-Asia og Sør-Europa. Salaten har lang tradisjon og ble spist i det gamle Egypt, Hellas og Roma. Fra 800-tallet finnes den i opptegnelser fra Charlemagne-tiden. Det ble brukt under navnet Lactuca i middelalderen, selv om det nøyaktige preparatet ikke er kjent. De første illustrasjonene finnes i bøker om urter fra 1500-tallet. Den første kjente kommer fra Joachim Camerarius. Ved hoffet til Louis XIV ble salaten dyrket på en beskyttet måte, ettersom etterspørselen var veldig høy.

På slutten av 1800-tallet beskrev Friedrich Alefeld 44 typer salat, men ikke alle er tilgjengelige i Tyskland i dag.

Salat dyrkes både utendørs og i drivhus. Den er derfor tilgjengelig hele året, selv om økt nitratinnhold i økende grad har blitt funnet i hodene som er dyrket i drivhuset. Dette kan svekke forsyningen av organene med oksygen. Det sies også å være kreft. Av denne grunn anbefales salat utenfra. Dette vil være tilgjengelig i Tyskland fra mai og kan bli funnet i supermarkeder hele sommeren. I noen land brukes salat også som en grønnsak. På grunn av sin smak, er det også kjent som smør salat. Nyhøstet har den en smøraktig konsistens og en krydret smak.

Betydningen for helsen

Kalori- og fettinnholdet i salat er veldig lavt. Av denne grunn er salaten veldig populær blant mange. Den har også et veldig høyt fiberinnhold.

I kontrast er vitamininnholdet ganske lavt. De fleste andre typer salat har en høyere andel forskjellige vitaminer enn salat. Likevel har den en betydelig mengde vitamin A, som har en positiv effekt på huden og øynene. I motsetning til den vanlige troen, er salat ikke så sunt som det blir påstått populært, men det er ganske velsmakende når det er riktig forberedt.

Ingredienser og næringsverdier

100 gram salat har rundt 14 kalorier. Salaten består av 96 prosent vann. I tillegg inneholder 100 gram rundt 1,25 gram protein, bare 0,21 gram fett og 0,5 gram fiber. I tillegg har den samme mengden salat 7 milligram natrium, 11 milligram magnesium, 26 milligram fosfor og ytterligere ti ganger så mye kalium. Mengden jern er rundt 1,8 milligram og kalsiummengden rundt 35 milligram.

Intoleranser og allergier

I prinsippet kan intoleranse eller allergi mot noe mat oppstå. Dette er også tilfelle med salat, selv om de korresponderende intoleransene har en tendens til å forekomme sjelden, noe som også skyldes det høye vanninnholdet.

Shopping & kjøkken tips

Når du handler etter salat, bør du ta hensyn til om stilkets overflate fortsatt ser frisk ut eller har endret farge. Hvis det er brunt eller enda mørkere, har hodet ligget en stund. Salat varer ikke lenge, og det er grunnen til at den skal spises raskt etter shopping. Den er veldig følsom og har en tendens til å råtne og visne raskt. Følsomhet er nødvendig ved høsting.

På grunn av dette bør passende forsiktighet tas under lagring. Hvis du ikke planlegger å spise salaten samme dag eller dagen etter, kan du prøve å sprøyte den med vann og pakke den inn i papir. Den skal holde seg i kjøleskapets grønnsaksrom i minst noen dager.

For å tilberede salat blir de ytre bladene først fjernet, som kanskje ikke lenger virker friske. Disse avhendes. Deretter fjernes den tykke enden av stilken, hvoretter de enkelte bladene kan løsnes fra stilken. Dette skjer litt etter litt. Hvis du foretrekker de faste, indre bladene, kan du også kaste de ytre bladene - de lysegrønne bladene inneholder imidlertid de fleste ingrediensene. Salaten skal vaskes i alle fall.

Da kan den for eksempel spinnes tørr med en salatspinner. Avhengig av oppskrift blir bladene revet eller kuttet i små biter. Salatens lette, små hjerter, som skal være sprø og friske, er spesielt populære.

Forberedelsestips

Salaten brukes hovedsakelig til blandede eller rene grønne salater. I århundrer har det vært førstevalget som akkompagnement til fisk, kjøtt eller andre retter. Det kan kombineres godt med andre typer salater og kan også blandes og serveres med tomater, agurker eller reddiker. Ulike dressinger går bra med salaten. Yoghurt- og urtedresser passer, men eddikolje brukes også ofte. I deler av Tyskland serveres salat med en søt saus.

Salaten brukes også ofte som base eller pynt til kalde retter. På restauranter forbedrer det tallerkenen i kombinasjon med andre typer salater. Til i dag er salat fremdeles det første valget for topping smørbrød. Det samme gjelder for øvrig smørbrød. I tillegg kan salat også kokes. Et eksempel på dette er bruken i ertesuppe. Denne metoden er ganske uvanlig i Tyskland, men brukes oftere i andre land. Det kan også brukes i asiatisk mat. For eksempel kan den brukes som fylling eller deksel til ruller med vår- eller rispapir.