blomkål

Den sunne blomkål, som hører til korsfamilien, er en av de mest populære typene grønnsaker i Tyskland på grunn av den enkle fordøyeligheten og de allsidige tilberedningsmulighetene.

Hva du bør vite om blomkål

Blomkålen er veldig sunn og takket være det høye innholdet av C-vitamin styrker den immunforsvaret og beskytter mot forkjølelse. Folsyren den inneholder, for eksempel, sikrer sunn vevsvekst.

De viktigste leverandørene av blomkål i Europa er Frankrike og Italia, ettersom dyrket areal i Tyskland ikke er tilstrekkelig til eget bruk. Når det gjelder blomkål spises blomsterknoppene som står sammen for å danne hodet. Knoppene er ennå ikke fullt utviklet, som tilfellet er med brokkoli. Blomkålens hvite farge er resultatet av bracts.

Disse lener seg over blomsten og holder dermed sollys borte fra den, noe som betyr at ingen klorofyll kan dannes. Den kommersielt tilgjengelige kålen veier vanligvis mellom 300 og 500 gram, har en subtil aroma og en fin krydret smak. I land som Italia og Frankrike er de fargede variantene også veldig populære. Utesesongen i Tyskland er fra juni til oktober, men blomkål er tilgjengelig hele året gjennom import.

Betydningen for helsen

Blomkålen er veldig sunn og takket være det høye innholdet av C-vitamin styrker den immunforsvaret og beskytter mot forkjølelse. Folsyren som inneholder, for eksempel, sikrer sunn vekst i vevet, noe som reduserer kreftdannelsen.

De to viktige aktive ingrediensene sulforaphane og indol3-carbinol, som blomkål inneholder, er veldig viktige stoffer mot kreft, for eksempel kreft i blære, bryst, prostata og tykktarm. Grønnsakene har også en veldig positiv effekt på hjertet, høyt blodtrykk, nyre- og blæreproblemer, mage, tarm og nerver.

Det har også en dehydrerende effekt. Det inneholdte vitamin K muliggjør en balanse av blodproppfaktorene. På grunn av det svært høye vanninnholdet påvirkes også fuktighetsinnholdet i kroppen positivt. Siden blomkålen er veldig kalorifattig, og på grunn av fiberen den inneholder, metter du lenge, er den også egnet til kosthold.

Takket være den løse og delikate strukturen er grønnsakene lette å fordøye og kan også tygges godt. Derfor er blomkål også egnet til å mate syke mennesker. Blant kålgrønnsakene anses blomkål for å være den enkleste å fordøye. Det serveres derfor ofte som en lett mat på aldershjem og sykehus.

Ingredienser og næringsverdier

Næringsinformasjon	Beløp pr 100 gram
kalorier 25	Fettinnhold 0,3 g
kolesterol 0 mg	natrium 30 mg
kalium 299 mg	karbohydrater 5 g
protein 1,9 g	vitamin C 48,2 mg

Blomkålen har få kalorier, rundt 90 prosent vann og mye fiber. Den inneholder rikelig med vitaminer og mineraler, som vitamin C, K og provitamin A, folsyre, kalsium, kalium, magnesium og fosfor. Innholdet er høyere i de mørkere variantene. Sennepsoljene, som er ansvarlige for den typiske smaken av kål, er blant fytokjemikaliene som er verdifulle for helsen. Disse kan være effektive mot for eksempel bakterier og redusere risikoen for kreft. Bladene til en frisk blomkål inneholder enda større mengder av disse stoffene og kan derfor også spises som en grønnsak og i suppe.

Intoleranser og allergier

Noen mennesker opplever flatulens etter å ha konsumert blomkål.Årsaken til dette er fiberen den inneholder, som ikke blir fordøyd av tarmen. Det er bakterier i tarmen som bryter ned disse fibrene, som skaper tarmgasser. Magesmerter kan være en annen konsekvens, som bare blir bedre når gassene går av. En måte å gjøre kålen mer fordøyelig er å tilsette revet ingefær, spisskummen eller fennikel i kokeprosessen.

Shopping & kjøkken tips

Forsikre deg om at blomkålen er fersk når du handler. Dette støttes av blader som er tette og saftige, lune blomster og en frisk, subtil og behagelig duft. Gule og visne blader, brune flekker, små, svarte prikker og en muggen, skarp lukt, indikerer imidlertid at blomkålen ikke er frisk eller har blitt lagt over.

Hele grønnsaken kan oppbevares i kjøleskapet i grønnsaker i opptil fire dager. Imidlertid er det mer ideelt å spise det friskt. Før lagring anbefales det å fjerne bladene og skjære av stilken. Kålen kan også fryses. For dette bør imidlertid hodet deles i blomster og kort forbliseres i saltvann. Det anbefales at blomstrene deretter behandles i frossen tilstand, da den tine blomkål raskt blir grøtaktig. Hvis du tilsetter litt sitronsaft til kokevannet, er den hvite fargen på kålen spesielt godt bevart.

Blomkålen kan bli skadet av frukt og grønnsaker i nærheten som er sterkt beriket med etylen, en naturlig modningsgass, som epler og tomater. Før klargjøring vaskes blomkålen grundig og bladene fjernes. Hvis blomkålen er kokt hel, vil den ta omtrent tjue minutter. Hvis det allerede er kuttet i blomster, tar det bare ti til femten minutter.

Blomkålen skal ikke stekes for lenge, da den da lukter ubehagelig av råtne egg på grunn av hydrogensulfidet den inneholder. Tilsetning av melk til vannet sies å redusere den ubehagelige lukten. Ulempen her er imidlertid at den vil gjøre blomkålen litt grå.

Forberedelsestips

Blomkålen har en rekke bruksområder fordi den kan tilberedes på flere måter. Tradisjonelt serveres det med smeltet smør og en hollondaisesaus. Dette gjør grønnsakene til et ideelt akkompagnement til kjøttretter. En gryterett er også veldig populær. Blomkålen kan stekes med ost. Som et grønnsaksakkompagnement til kjøtt, kan det for eksempel serveres på en tallerken hel, drysset med persille. Kokt blomkål kan også tones.

På denne måten blir det ofte blandet til en salat eller toppet med en pizza. Blomkål med ristede brødsmuler, skinke og kokte egg er også en populær klassiker. Ellers er blomkålen en allrounder: Uansett om den er kokt, dampet, stekt, steamet, gratinert eller frityrstekt, kan de smakfulle og sunne grønnsakene gjøre mye mer enn å komplementere kjøtt- og fiskeretter. Det kan tilberedes klassiske retter som Leipziger Allerlei, en krydret risotto, en lett lapskaus eller en deilig fløtesuppe med blomkål.

Men kålen er også fantastisk egnet til eksotiske delikatesser, for eksempel en vegetarisk grønnsak eller potetkarri. Det er også mulig å steke blomkålen dyp, for eksempel i røren. Dette er spesielt populært i Far Eastern cuisine. Uansett retter som trylles frem, er blomkålen med lite kalori smak og sunn. Hvis det dampes forsiktig, inneholder 100 gram bare 25 kalorier. For å utnytte verdifulle ingredienser som inneholder blomkål best mulig, bør den bare behandles forsiktig. Det er best å bare dampe det lett.