pistasjenøtter

Pistasjetrær er blant de eldste dyrkede plantene. De kommer fra Midt-Østen, og er populære rundt om i verden i disse dager. Iran, Tyrkia og USA er dagens viktigste dyrkingsområder.

pistasjenøtter smaker umiskjennelig mandelaktig, søt og krydret. De foredler desserter, men også hovedretter. Pistasjnøye er relativt høy i kalorier. De gir imidlertid verdifulle flerumettede fettsyrer og bidrar dermed til et godt kolesterolnivå.

Hva du bør vite om pistasjnøtter

Pistasjer tilhører sumac-familien. Selve pistasjen er frukten av alle typer pistasj. I botanisk forstand er ikke pistasjnøtten, men heller en steinfrukt. Fruktene vokser på trær som kan nå en høyde på opptil tolv meter.

Røttene til treet kan forgrene seg opptil femten meter under bakken. Frukten er en oval kjerne med en hard, men veldig tynn hud. Fargen på skallet er brunaktig, mens innsiden er lysegrønn i fargen. Pistasjetrær er blant de eldste dyrkede trærne i verden. I gamle tider var det planlagt å bli lagt til. Planten ble sannsynligvis dyrket enda tidligere. Pistasjene er hjemmehørende i Midt-Østen. Steinfrukten nådde gradvis europeiske territorier via middelhavsregionen. Antagelig var det reisende som brakte frukten fra øst til vest via den gamle silkeveien. Pistasjene pleide å være en delikatesse for folket og adelen.

Pistasjnøtter ble ikke bare sett på som mat. Nøttene ble blant annet brukt som et fargestoff og som et middel mot forskjellige sykdommer som tannpine og skrumplever i leveren. De største voksende områdene i dag er Iran, USA og Tyrkia. I Europa er de fleste trærne plantet i Italia og Hellas. Pistasjetrær bærer frukt i veldig lang tid, vanligvis i flere århundrer. Høsten varierer veldig. I løpet av ett år er avkastningen veldig høy, mens året etter er høsten ganske liten. Utbyttet varierer imidlertid konstant. Et godt år blir fulgt av et dårlig år.

Pistasjfrukter utvikler seg i juli måned. Pistasjnøtter er modne i september og oktober. Stekt er de tilgjengelige året rundt. Fruktene høstes i september. Mutterne høstes ved mekanisk tresisting. Rett etter høsting skal fruktene skrelles og tørkes for å unngå tap av kvalitet. Tradisjonelt tørkes kjernene i solen. World Conservation Union erklærte pistasjetreet å være en nærmest truet art.I overbeiting og høy fruktbruk er årsaker til dette. Pistasjnøtter er preget av sin mandellignende, søte og krydret smak.

Betydningen for helsen

Pistasjenøtter er veldig mage-vennlig mat i helbredende kunst som indisk Ayurveda og tradisjonell kinesisk medisin. Pistasjenøtter brukes ikke regelmessig i humanmedisin, og det er heller ikke gitt spesifikke indikasjonsområder til dem. Imidlertid gir pistasjnøtter et verdifullt bidrag til menneskers helse.

Selv om de er ganske høye i fett, gir de flerumettede fettsyrer, dvs. gode fettstoffer. De bidrar dermed til en positiv blodlipidverdi. Rundt fem prosent av pistasjnøttene er ufordøyelige, så de er tilgjengelige som kostfiber. Disse stimulerer tarmaktiviteten og kan gi lindring for fordøyelsesproblemer. Pistasj gir også antioksidanter. Disse stoffene feller frie radikaler i menneskekroppen og gjør dem ufarlige. Forbruk av pistasjnøtter kan bidra til å forhindre høyt kolesterol og den resulterende hjerte- og karsykdommen.

Ernæringsfysiologer anbefaler at overvektige mennesker bruker ikke-flåte pistasjnøtter. Ettersom frukten må avsløres før den kan spises, bremses matinntaket. Dette kan bidra til normal spiseatferd.

Ingredienser og næringsverdier

100 gram avskallede pistasjnøtter inneholder rundt 20 gram protein, 28 gram karbohydrater og 10 gram fiber. Ved 100 gram er 45 gram fett. Dette forklarer deres ganske høye brennverdi, med 562 kilokalorier per 100 gram. Pistasj inneholder viktige mineraler.

De gir vitamin E, betakaroten, C-vitamin og vitaminer fra B-gruppen. De inneholder også 5 milligram natrium, 1020 milligram kalium, 135 kalsium og 160 milligram magnesium. De er en verdifull leverandør av sink og jern.

Intoleranser og allergier

Intoleranse er en overfølsomhet av den menneskelige organismen for visse allergener. Denne reaksjonen manifesterer seg i forskjellige symptomer som kløe, utslett eller pustevansker. Som mange andre "nøtter" er ikke pistasjnøtten en ekte nøtt i botanisk forstand.

Likevel er det ikke uvanlig at mutterallergikeren er for følsom for pistasjnøtter. De vanligste triggere av en slik allergi er imidlertid peanøtter, valnøtter og hasselnøtter. En nøtteallergi oppstår ofte som en kryssallergi med en overfølsomhet for pollen. Hvis det er mistanke om en slik allergi, bør du utvise forsiktighet når du konsumerer nøtter. Nøtter er skjult i mange produkter, for eksempel sjokolade. Vær forsiktig når du handler.

Shopping & kjøkken tips

Pistasjnøtter er modne når huden deres blir rosa og de kan lett skilles fra skallet. I handelen er steinfruktene i forskjellige versjoner i sortimentet. Pistasjnøtter er tilgjengelige, ikke-skrellet, skrellet, stekt eller saltet. Steinfruktene selges i supermarkeder, helsekostbutikker og ukentlige markeder.

Pistasjenøtter er ofte tilgjengelige ferske i sesongen, spesielt i de voksende landene. Pistasjenøtter bør generelt lagres på et kjølig sted. De blir harskne raskt ved romtemperatur. I tillegg bør fruktene beskyttes mot fuktighet for å unngå mulig helseskadelig muggangrep. Skrellede pistasjnøtter skal oppbevares lufttette i kjøleskapet. Så de kan holdes i opptil fire uker. Skallede pistasjnøtter kan til og med holdes i noen måneder. Pistasjkjerner kan også fryses. De holder seg i denne tilstanden i omtrent et år.

Forberedelsestips

Pistasjenøtter brukes hovedsakelig i produksjon av sukkervarer. De er en del av de kjente Mozart-ballene og foredler praliner og baklava. Du kan også lage en deilig is fra frukten. Visse typer pølse, for eksempel mortadella, er raffinert med pistasjnøtter. Steinfruktene er veldig dekorative på grunn av sin lysegrønne farge.

De er derfor ideelle til å strø paier og kaker. Pistasjnøtter foredler ikke bare søtsaker og desserter. Kjernene går også bra med hovedretter, vegetarretter og retter fra orientalsk mat. Duften av nøttene kan best utvikle seg hvis kjernene blir hakket opp og stekt i løpet av kort tid. Pistasjnøtter er allsidige på grunn av deres søtlige og samtidig sterkt krydret smak.