kinakål

Av kinakål, som kommer fra Øst-Asia og tilhører de korsbærende grønnsakene, har også vært kjent i Tyskland i flere tiår. Den kan kjøpes i butikker hovedsakelig om høsten og vinteren.

Hva du bør vite om kinakål

Navnet kinakål avslører også sitt hjemland. Den ble først dyrket i Mellomriket i det femte århundre. Ti århundrer senere kom kålen til Korea og Japan.

Selv i dag er disse tre landene de viktigste voksende områdene av kinakålen, som også Pekingkål, Japansk kål eller Sellerikål er kalt. Kål er en av de viktigste kildene til mat i de viktigste oppvekstområdene. Det antas at grønnsaken ble krysset fra kålrot og sennep. Når det gjelder ytre form, skiller grønnsaken seg fra andre typer kål ved at stilken mangler. De faste ytre bladene på kålen tetter hverandre og danner et konisk eller rund-ovalt hode. Fordelen med kinakål er at det, takket være sennepsoljene den inneholder, er mye lettere å fordøye enn andre typer kål. Det er også bra for fordøyelsen.

De øvre delene av kålbladene smaker finere, mens smaken blir sterkere mot stilken.

Hodet, som kan veie to kilo, er gult til gullgult på innsiden. Kinakålen blir sådd i juli og er tilgjengelig i september etter åtte til ti uker. Høsten kan skje til vinteren. Dette må gjøres nøye, da bladene brytes raskt og skader kan føre til råtne flekker. Kinakålen kan lagres i fryselager etter høsting, slik at tamkål kan kjøpes til mars. Det blir også sommerdyrking av kinakål fra mars, som vil være tilgjengelig fra mai. Grønnsakene dyrkes også under glass slik at de er tilgjengelige hele året.

Betydningen for helsen

Den lettfordøyelige kinakålen er et godt alternativ for de som har problemer med de andre tamkålvariantene. Den har også veldig få kalorier og er derfor også egnet for et figurbevisst kosthold.

Kinakål inneholder mange sunne næringsstoffer som B-vitaminer, vitamin C og K, kalsium, kalium og folsyre. B-vitaminene den inneholder er avgjørende for at nervene, huden, håret og blodet skal fungere, for eksempel. Aminosyrene av høy kvalitet og sennepsglykosider som er inneholdt er også fordelaktig. Glukosinolatene, de sekundære plantestoffene, har et bredt spekter av helsefremmende effekter: De styrker immunforsvaret, senker kolesterolnivået og beskytter for eksempel kroppens celler. Kinakålen har en stimulerende og fordøyelseseffekt.

Stoffet brassinin som finnes i kinakål kan hemme veksten av svulster. Kinesisk kål anbefales også til gravide. Årsaken til dette er folsyre. Dette vitaminet er ansvarlig for den sunne utviklingen av embryoet i livmoren.

Ingredienser og næringsverdier

Kinakål inneholder mer enn 90 prosent vann, men den er også rik på sunne næringsstoffer. Det er en utmerket kilde til vitamin C, spesielt om vinteren. Men kalsium, kalium og folsyre er det også rikelig med. Andre viktige ingredienser er aminosyrene av høy kvalitet og sennepsoljeglykosider. Sennepsoljene inneholdt gjør grønnsakene enkle å fordøye og gir den typiske smaken. Takket være få kalorier er kinakålen et ideelt slankemiddel. Det er nesten ikke fett i sunne grønnsaker.

Intoleranser og allergier

Generelt er kinakål veldig sunt og lett å fordøye. Noen mennesker lider imidlertid av ubehagelig flatulens etter inntak. Dette skyldes fibrene den inneholder, som tarmen ikke kan fordøye. De blir ikke brutt ned, hvorfra tarmgassene er resultatet. Det er knapt noen gasser når kinakålen legges i fryseren i en eller to dager og først da brukes til matlaging. Grønnsakene tolereres også bedre ved å tilsette karve eller fennikel. Kinakål er ganske uegnet for babyer og barn på grunn av det ganske høye nitratinnholdet.

Shopping & kjøkken tips

Når du kjøper, bør du sørge for at bladene på kinakålen er friske og sprø og at de ikke har noen mørke flekker. Dette kan unngå unødvendig avfall.

Et friskt kålhode ser saftig grønt ut og føles fast. Nykjøpt, kan den oppbevares i minst syv dager i kjøleskapets grønnsakskuff. Kinesisk kål, som er kort forblendet, kan holdes i fryseren i mer enn tre måneder. De ømme bladårene av kinakål kan også spises. Rengjøring og tilberedning av kål er veldig enkel: eventuelle døde ytre blader fjernes, kinakålen vaskes kort i kaldt saltvann og får renne i en sil. Så blir grønnsakene hakket opp i henhold til oppskriften.

Alle deler av hodet kan brukes til å tilberede de forskjellige rettene. Hakket kinakål tar rundt fem til ti minutter å koke, sauter, steke eller damp. Hvis kålbladene er fylt, la de småkoke i omtrent 30 til 45 minutter eller damp i 25 til 40 minutter. Ved forsiktig damping beholdes flere av ingrediensene.

Forberedelsestips

Den sunne kinakålen kan brukes på forskjellige måter i både kaldt og varmt kjøkken. Den smaker fantastisk rått som salat, og i motsetning til løvesalater har den fordelen at bladene forblir sprø og friske i mange timer, selv når de blandes med dressing.

Grønnsakene er ideelle, for eksempel til rå grønnsaksalater med hakkede epler, revne gulrøtter, paprika og friske urter. På grunn av sin fine struktur, kan kålen tilberedes hjertelig, men like søt. Søte vintersalater laget av kinakål kan blandes med nøtter og hakket organisk appelsinskall, for eksempel. Hvis den skjæres i strimler og dampes kort, er kålen en deilig akkompagnement til kort stekt kjøtt eller fisk. Kinakålen bør ikke kokes i vann, da den raskt mister sin knasende bit og blir myk og intetsigende. Det er mer ideelt å dampe grønnsakene i olje i en kort periode. Supper, gryteretter, røre-frites, gryteretter og gratiner kan også tilberedes godt sammen med kinakålen.

Kinakålen skal alltid kokes sist og bare i maksimalt fem minutter. Grønnsaker er en integrert del av det asiatiske kjøkkenet, for eksempel i deilige og sunne retter fra wok sammen med kylling, paprika og brokkoli. I tillegg er de delikate grønne bladene ideelle som fylling eller dekke. Kinakålen er en optimal lett mat, fordi de møre bladgrønnsakene lett kan fordøyes av magen. Spesialiteten med kinakål er at den knapt lukter og følger med nesten alt, så det er knapt noen grenser for kreativitet.