chayote

De chayote er en spiselig klatrer fra Latin-Amerika som tilhører cucurbit-familien. Deres nevnte frukt er pæreformet og kalles også chayote. Den kalorifattige grønnsaken dyrkes nå i mange subtropiske og tropiske land rundt om i verden og brukes der til en rekke tradisjonelle retter.

Hva du bør vite om chayote

Chayote tilhører gresskarfamilien og er derfor nært beslektet med gresskar, meloner og agurker. Den flerårige planten er ekstremt raskt voksende og danner under gode forhold skudd som er flere meter lang, som klatrer oppover ved alle passende klatremuligheter.

I tillegg til blader på størrelse med en hånd, er det både hann- og hunnblomster på disse skuddene. Fruktene som dukker opp etter befruktning har vanligvis en pære-lignende form og når vanligvis størrelsen på en manns knyttneve. Noen typer chayote er like i form og størrelse som mango. Imidlertid viser overflaten langstrakte furer, selv når den er frisk. Chayote-fruktens hud kan variere fra en relativt lys nyanse av grønn til en rik mørkegrønn. Med noen få unntak er chayoteskinnet veldig glatt. Bare veldig mørkegrønne varianter har noen ganger korte og for det meste myke pigger. Massen til kayoten er også grønnaktig. Den har bare en svak smak, som minner om agurk eller poteter.

Sterkere varianter kan også smake litt nøtteaktig eller som kålrabi.I midten av chayote, i motsetning til andre frukter fra gresskarplantefamilien, er det en enkelt langstrakt kjerne som bare er spiselig i begrenset grad. Under passende forhold spirer det veldig raskt og uten menneskelig innblanding. Imidlertid er kayoten ikke frostbestandig. Chayoten kommer opprinnelig fra de subtropiske regionene i Mellom-Amerika og ble allerede brukt som en grønnsak av aztekerne og mayaene. Siden det er ekstremt enkelt å ta vare på, kan det nå finnes i alle tropiske og subtropiske voksende områder i verden.

Det er spesielt utbredt i Brasil, India, Indonesia og Filippinene, men også i Australia og tidvis i middelhavsregionen. Det meste av tiden blir trekonstruksjoner brukt som klatrehjelpemidler for dyrking av dem, noe som gjør at den modne kayoten kan plukkes nedenfra under høstingen. Slike trestillas som minner om pergolaer er også populære i private hager, da de også gir skygge for mennesker eller andre avlinger dyrket nedenfor. I tillegg krever dyrking av kayot liten innsats, siden den ikke krever ytterligere pleietiltak bortsett fra høstingen. En enkelt kayotplante bærer opptil 300 frukt i året.

I tillegg til de faktiske fruktene, er alle andre deler av chayote-planten også spiselige. I mange tradisjonelle retter er blader og spirer med chayote tilgjengelig i tillegg til frukten. I Europa er det imidlertid bare de faktiske chayote-fruktene som er tilgjengelige.

Betydningen for helsen

I den tradisjonelle urtemedisinen i Mellom-Amerika og Sørøst-Asia brukes bladene på chayoten hovedsakelig. Disse tørkes og lages til te. Dette har en vanndrivende effekt og kan lindre symptomene på nyrestein.

Chayote-fruktene er også gunstige for helsen. Med et veldig lavt antall kalorier har de en høy andel vitaminer og sporstoffer samt antioksidanter. Som et resultat har forbruket av chayote en positiv effekt på cellefornyelsen og hele det kardiovaskulære systemet. Takket være det lave karbohydratinnholdet og den store metthetseffekten er chayote spesielt egnet for ernæring i tilfelle av eksisterende diabetes. Chayote kan også brukes uten å nøle med å redusere dietter. Vekttapet understøttes av chayotens drenerende og vanndrivende egenskaper.

Ingredienser og næringsverdier

Med bare 22 kcal per 100 gram er chayoten uvanlig kalorifattig, selv for en grønnsak. Som agurker og meloner relatert til den, består frukten først og fremst av vann. Innholdet av fett og karbohydrater er derimot ekstremt lavt.

De tilgjengelige karbohydratene er hovedsakelig i form av fiber. Chayoten er derimot veldig rik på vitaminer, spesielt C-vitamin og provitamin A. I tillegg inneholder chayoten essensielle mineraler som kalsium, kalium og jern samt forskjellige aminosyrer.

Intoleranser og allergier

Chayote er en veldig lett grønnsak som vanligvis er ekstremt fordøyelig. Det er ingen kjente allergier eller intoleranser mot chayote. Imidlertid inneholder chayote små mengder fruktose, histamin og salisylsyre. Alle som er kjent for å ha en tilsvarende intoleranse, bør oppsøke legen sin før de inntar kayote.

Shopping & kjøkken tips

Chayote er kommersielt tilgjengelig under en rekke forskjellige navn. Avhengig av oppvekstområdet, kan frukten også kalles Pepinello, Mirliton, Chow chow eller Xuxu finnes i supermarkedet. Siden kayoter dyrkes i subtropiske og tropiske regioner, er de tilgjengelige hele året.

Fruktene høstes vanligvis umodne og modnes under transport og lagring. Når du handler, bør du sørge for at chayoten fremdeles er fast og skallet føles glatt og lubben. Dette er et tegn på friskhet. De uregelmessige langstrakte hakk på overflaten sier derimot ingenting om friskhetsgraden. Hvis ikke chayotefruktene skal brukes umiddelbart, kan de enkelt oppbevares i kjøleskapet med grønnsaker.

Der holder de seg friske i en uke eller to. Skivet chayote, derimot, bør pakkes i folie og tilberedes innen tre dager. Før klargjøring skal kayoten skrelles og kjernen fjernes. Siden frukten utstråler en klebrig juice, er det fornuftig å gjøre dette under rennende vann.

Forberedelsestips

Chayote smaker litt søtt, men tilberedes vanligvis som en grønnsak. De grønne fruktene er spesielt egnet for hjertelig, sterkt krydret gryteretter og gryteretter. Takket være den subtile smaken er chayote et utmerket tilskudd til forskjellige kjøttretter. Hvis kayoten halveres og kjernen fjernes, kan den også fylles med kjøtt, grønnsaker eller sjømat og stekes i ovnen. Den vannrike kayoten kan også tilberedes som en rå frukt eller salat. Retter laget av chayotespirer er spesielt sofistikerte.

Siden chayotekjerner spirer veldig lett, er det mulig å dyrke dem selv på kjøkkenet hjemme. Siden chayote kommer fra Mellom-Amerika, men også har blitt dyrket i India, Sørøst-Asia og Middelhavet i flere århundrer, er det en rekke tradisjonelle oppskrifter på chayote. De lyse grønnsakene er veldig allsidige og kan derfor lett brukes til å modifisere klassiske europeiske retter. Dette anbefales spesielt i forbindelse med reduksjonsdiett eller lite karbohydratdiett, samt med en eksisterende diabetes sykdom.