Listeria

Listeria Vanligvis finnes i rå mat som malt biff, rå melk, fisk og salater. Dette er ekstremt tilpasningsdyktige bakterier som finnes over hele verden og som knapt trenger næringsstoffer for å overleve. Hvor resistente disse bakteriene er, vises ved at de til og med kan overleve i fravær av luft i vakuum, så vel som ved kjøleskap og frysetemperatur. Bare tilstrekkelig oppvarming på minst 70 grader dreper Listeria.

Hva er Listeria?

Listeria er krevende bakterier som kan overleve under nesten alle miljøforhold. De er grampositive, anaerobe og endosporedannende bakterier. De 1,5 pm stavformede og trådformede bakteriene beveger seg aktivt ved å svømme. De er allestedsnærværende i naturen, fordi de resistente bakteriene kan formere seg selv i næringsfattige underlag som kondens og sølepytter. Den ekstremt kalde og varmetolerante Listeria dør bare fra en temperatur på 70 grader celsius og finnes ofte i rå kjøttprodukter og rå melkeprodukter.

Det er forskjellige typer farlige Listeria. Den vanligste arten er Listeria monocytogenes. Federal Institute for Consumer Health Protection and Veterinary Medicine anbefaler en grenseverdi på 100 bakterier per milliliter eller gram mat, siden det ikke er noen lovlig foreskrevet grenseverdi i Tyskland. Minste smittsom dose (MID) som Listeria utløser en sykdom er fremdeles ukjent. Imidlertid antar medisinsk fagpersonell at det må være en veldig høy konsentrasjon av bakterier.

Forekomst, distribusjon og egenskaper

Siden Listeria er veldig krevende og spenstige, kan de finnes nesten overalt i naturen. De er varme- og kuldetolerante og kan overleve selv under de mest ugunstige miljøforholdene. Siden de 1,5 µm stavformede og trådlignende bakteriene kan svømme, finnes de ofte i rennende vann, i sølepytter og kondens. Du vil også føle deg komfortabel på plantematerialer som død gress og i tarmsystemet til dyr og mennesker.

Rundt ti prosent av menneskene er bærere av Listeria og skiller dem ut gjennom avføringen. Folk kommer i kontakt med Listeria gjennom forurenset mat, som hovedsakelig finnes i rå kjøttprodukter, fisk og rå melkeprodukter. Siden listeria er allestedsnærværende i miljøet, kan de også finnes på plantemat som salat.

I motsetning til deres naturlige forekomst i naturen, finner Listeria bare veien inn i de nevnte matvarene på en rundkjørings måte, fordi forurensningen skjer i de forskjellige produksjonsstadiene under matforedling på grunn av dårlig hygiene og utilstrekkelig oppvarming.

Ved å gjødsle med animalsk avløpsvann som flytende husdyrgjødsel, kan Listeria få på seg grønnsaker og salater. Disse bakteriene overlever også i vakuumpakede matvarer fordi de er i stand til å veksle mellom aerob og anaerob metabolisme. Denne evnen betyr at Listeria, i motsetning til mange andre bakterier, kan overleve selv når det er mindre oksygen.

Disse bakteriene registrerer optimale veksthastigheter i et temperaturområde mellom 30 og 37 grader Celsius med en pH-verdi mellom 5,0 og 9,0 og en litt økt karbondioksidkonsentrasjon. Selv under lave temperaturforhold klarer Listeria å overleve hvis konkurrerende bakterier for lengst har avsluttet aktiviteten. Steking, koking, pasteurisering og sterilisering dreper imidlertid bakteriene. I sur eller salt syltede matvarer blir multiplikasjon bare forsinket eller ikke lenger mulig.

Infeksjon kan ikke alltid forhindres pålitelig, fordi Listeria-infeksjon er mulig nesten overalt. Disse bakteriene oppstår ikke bare under produksjon og prosessering av mat fra produsentene, men også gjennom feil lagring og tilberedning på hjemmekjøkkenet. På grunn av tekniske feil på kjøkkenet som forurensede kniver, skjæremaskiner, dokumenter, plater og feil lagrings- og klargjøringsbetingelser, kan listeria spre seg allestedsnærværende og føre til såkalt listeriose. Å vaske hendene før og etter tilberedning av mat hjelper også til å forhindre infeksjon.

Det er også en økt risiko for Listeria i fabrikkoppdrett, fordi disse ugunstige boligforholdene gir et økt smittepotensial hos husdyrene. Personer som er spesielt utsatt for en listeriainfeksjon, bør avstå fra å konsumere mat fra høyrisikogruppen.

Sykdommer og plager

Listeria er vanligvis ufarlige for mennesker med et sunt immunforsvar fordi de skilles ut i tarmen med avføring. Det anslås at 10 prosent av mennesker er smittet med Listeria uten at det blir merkbart så lenge immunsystemet fungerer som det skal.

Bakteriene er farlige for mennesker med et svekket immunforsvar, som for eksempel skyldes tumor- eller influensasykdommer, HIV eller en organtransplantasjon. Eldre, spedbarn, småbarn og gravide hører også til en annen risikogruppe.

Listeriose manifesterer seg med influensalignende symptomer som feber, muskelsmerter, oppkast og diaré. Ofte er disse symptomene ledsaget av purulent betennelse i forskjellige organer, med hjernehinnebetennelse (hjernehinnebetennelse) og blodforgiftning (sepsis) som forekommer hyppigst. Betennelse i hjernen (hjernebetennelse), konjunktiva (konjunktivitt), leddene (leddgikt) og hjerteklaffene (endokarditt) er mindre vanlige.

Hvis det er mistanke om listeriose, stilles diagnosen ved hjelp av kroppsvæsker som blod, nervevæske, ukentlig væske eller mistenkelig mat. Undersøkelsen av en avføringsprøve er derimot ikke hensiktsmessig, siden mange mennesker bærer Listeria uten å bli syke.

Behandlingen blir utført med høydose antibiotika som amoxicillin og gentamicin. Hvis legingen ikke lykkes, administreres co-trimoxazole. Andre behandlingsalternativer inkluderer makrolider, kloramfenikol og vankomycin. Behandlingstiden avhenger av alvorlighetsgraden av sykdommen og varer to til seks uker.

En detaljert veiledning er tilgjengelig fra Institute for Risk Assessment, som tar for seg alle viktige spørsmål knyttet til temaet matinfeksjoner og gir tips om hvordan du kan forhindre dem.