Brannbønne

De Brannbønne, en belgfrukter, tilhører sommerfuglfamilien. Andre kjente navn er Beetle- eller Runner bean. Navnet på ildbønnen, som opprinnelig kommer fra de fuktige fjelldaler i Mellom-Amerika, er resultatet av de for det meste brennende røde blomster.

Hva du bør vite om brannbønnen

Brannbønnen, en slektning av hagebønnen, kommer opprinnelig fra det tropiske Amerika. Den kom til Europa på 1600-tallet. Planten er urteaktig, årlig, toårig eller flerårig. Ettårige dyrkes vanligvis i våre regioner, og flerårige i varmere områder.

Ildbønnen skylder navnet sitt til de sterke røde, dekorative blomster, og det er grunnen til at ildbønnen ofte brukes som prydplante. Sommerfuglblomstene er i lange rasemer og de blomstrer fra juni til september. Brannbønnen er en klatreplante som kan bli syv meter høy. Fruktbekkene kan være 25 cm lange og ligner på hagebønnene. Først er de grønne og senere blir de brune. Denne inneholder frø eller bønner, som vanligvis er brune, svarte, flekkede røde eller lilla. Bladene, som sitter på lange stilker, består av tre eggformede brosjyrer.

Brannbønnen kan dyrkes i din egen kjøkkenhage for å høste smakfulle frukter. Men den er også egnet som en personvernskjerm. Brannbønnen foretrekker solrike og skjermede steder, men den tåler også delvis skyggelagte steder. Siden ildbønnen har relativt dype røtter, bør jorda være løs, godt drenert og fuktig. Plantetiden for den forvoksede brannbønnen begynner i midten av mai. Nå blir frøene sådd i sengen eller i en gryte. Bønner fra din egen høst eller alternativt fra spesialistgartnere kan brukes til såing. Frøene til ildbønnen, dvs. bønnene, forblir levedyktige i tre til fire år.

Brannbønnen kan også plantes på balkongen, for eksempel i et badekar. Imidlertid må det være nok plass til et klatrehjelpemiddel, som anretningen til anlegget kan vikle oppover. Enkel hagejord er tilstrekkelig for å dyrke ildbønnen. Jorden skulle imidlertid løsnes godt. Med tilsetning av kompost er det sikret en tilstrekkelig tilførsel av næringsstoffer til brannbønnen.

Betydningen for helsen

I folkemedisinen ble de tørkede skjellene til ildbønnen brukt som vanndrivende middel og diabetesstøttende middel. I mellomtiden blir bunnfattige bønner ofte integrert i menyen, da det er en utmerket kilde til energi og fiber.

Den høye energiverdien som ildbønnen gir er spesielt viktig for idrettsutøvere. På grunn av den meget gode andelen fiber er ildbønnen også egnet som et tiltak mot forstoppelse så vel som for å forhindre divertikula og tykktarmskreft. I tillegg sikrer det høye fiberinnholdet en lengre metthetsfølelse, en fremme av fordøyelsen, en senking av kolesterolnivået og en regulering av blodsukkernivået. Det høye proteininnholdet er også imponerende, og det er ikke bare veganere og vegetarianere som drar nytte av, fordi det gjør brannbønnen til en sunn kjøtterstatning.

Ingredienser og næringsverdier

100 gram kokte ildbønner inneholder rundt 110 kcal. Belgfrukten er også en viktig kilde til vegetabilsk protein. Den veldig fettholdige brannbønnen gir også mye karbohydrater. De andre verdifulle ingrediensene i brannbønnen inkluderer mange mineraler og fiber samt sekundære plantestoffer.

Intoleranser og allergier

Brannbønnen inneholder en ganske høy andel av det skadelige stoffet fasin. Derfor bør den aldri konsumeres rå. Bare tre til ti rå frø forårsaker symptomer på forgiftning etter 30 til 90 minutter. Disse inkluderer alvorlig oppkast, kramper, alvorlig fordøyelsesbesvær, blodige mage- og tarminflammasjoner og til og med kollaps. Imidlertid blir det skadelige stoffet ødelagt av temperaturer over 75 grader. Firebeans kan deretter nytes uten å nøle.

Shopping & kjøkken tips

Frøene til ildbønnen er tilgjengelige enten tørket eller ferdigkokt og hermetisert. Førstnevnte skal oppbevares tørt og tett lukket. De kan holdes i omtrent ett år. Firebeans som har blitt lagret for lenge forblir harde når de tilberedes, noe som gjør dem uspiselige. Med brannbønnen i en boks, er det viktig å observere den best før datoen.

Når boksen er åpnet, skal bønnen brukes raskt. Unghøstede ildbønner er noen ganger også tilgjengelige med belg på markedene. De oppbevares i kjøleskapet i to til tre dager, og de smaker best friskt. Når du kjøper brannbønne, må du passe på at fruktens hud er skinnende, glatt og ikke har sprekker. Bønnen må være full og sterk i fargen. Før den tørkede grove bønnen er kokt, må den bløtlegges helt dekket med væske i minst 12 timer. Steketiden er da rundt to timer.

Det skal bemerkes at brannbønnen svulmer mye, slik at en salat til fire personer kan tilberedes fra rundt 250 gram av de tørre bønnene. Alle som lider av flatulens kan legge laurbærblader, velsmakende, ingefær eller karvefrø i kokevannet. Hvis brannbønnen skal brukes til en salat eller en hovedrett, anbefales det å tilsette salt i kokevannet. Hvis du vil, kan belgfrukten også smakes søtt og litt sukker kan tilsettes. Etter tilberedning kan bønnen også fryses, noe som også kan redusere oppblåsningseffekten.

Forberedelsestips

Brannbønnen kan brukes på forskjellige måter på kjøkkenet. Den brukes hovedsakelig som en grønnsak, men den er også en god ingrediens i en suppe eller lapskaus. I tillegg kan det lages en fin puré fra ildbønnen eller belgfrukten kan brukes til å fylle agurker. I Steiermark brukes ildbønnen også til forskjellige bakverk og desserter.

Den velkjente oppskriften med ildbønnen, billebønnsalaten, som består av løkskiver, eddik, gresskarfrøolje og selvfølgelig ildbønnene, kommer også fra Steiermark. Ildbønnen er også populær for den meksikanske parabolen chili con carne. For å gjøre dette skylles hermetiske bønner og mais i en sil med rikelig med vann. Enten spises hele belgene eller bare de veldig næringsrike bønnekjernene fra ildbønnen.

De sistnevnte er nyreformet og avhengig av sorten hvit eller piebald i forskjellige farger. Derfor ser de også veldig dekorative ut og kan brukes til en buffé. Frøene til ildbønnen kan ikke konsumeres rå, men bare tilberedes. Det er ingen grenser for fantasien når det gjelder de andre ingrediensene når du bruker ildbønnen. I utgangspunktet er det som smaker godt tillatt.