Servicetre

Etter den første vitenskapelige beskrivelsen av Servicetre Anlegget ble lenge glemt i 1753 av den svenske botanikeren Carl von Linné. Etter å ha blitt kåret til “Årets tre i 2011” i Tyskland, ble mange klar over treet under mirakelfruktens tjeneste. Tross alt har den helbredende og smakfulle frukten til den "vakre andre" mye å by på.

Hva du bør vite om servicetreet

Etter å ha blitt kåret til “Årets tre i 2011” i Tyskland, ble mange klar over treet under mirakelfruktens tjeneste. Tross alt har den helbredende og smakfulle frukten til den "vakre andre" mye å by på.

Servicetreet (lat. sorbus torminalis) hører til slekten av hvitstråle, som tilhører rosefamilien. Det sommergrønne treet av den sveitsiske pæren er den største rosefamilien i verden og har sannsynligvis sine røtter i Kaukasus.

I århundrer har den gledet tømrere med sitt harde, vakre edle tre. Spesielt instrumentprodusenter ville ha finkornet treverk på grunn av sin utmerkede poleringsbarhet. Det løvfellende treet, som kan leve opp til tre hundre år, har lønnlignende blader på sin avrundede, sfæriske krone. Fra april til juni pyntes den edle treplanten i opptil 12 dager med små, rene hvite blomster som er gruppert i store paraplyer.

På sensommeren produserer treet, som er opptil 25 m høyt, frukt som er rundt halvannen centimeter i størrelse. Fargen på det runde til pæreformede servicetreet er i utgangspunktet oliven. Når frukten modnes etter den første frosten i oktober, endres fargen til en rødbrun stiplet med lyse flekker.

Servicetreet eller også Adlitzberry, som det heter i Østerrike, er utbredt i Sentral- og Sør-Europa, med vekt på Balkan og Frankrike. Foten til fordelingsområdet finner du så langt som Asia og Nord-Afrika. Vanligvis vokser trærne hver for seg eller i små grupper midt i eik og bøkeskog. Det foretrukne klimaet er varmt og ganske tørt, og det er derfor servicebærene trives spesielt godt i skråninger som vender mot sør. Takket være sin gode motstand er det sveitsiske pæretreet frostbestandig og vokser også veldig godt i skyggen.

Jorda for servicetreet skal være rik på næringsstoffer og leire, og det er derfor forekomsten på sand- eller myrjord som er overmettet med vann nesten umulig.

Fruktene til den ville spurvehauketreet er spiselige og har i utgangspunktet en bitter smak, som blir til søt og sur med økende modenhet. Den deilige aromaen minner om mandler og marsipan. Konsistensen av Adlitzberry endres fra hardt til deigete til gelélignende. Siden de blir søtere og mykere når de modnes, er det viktig å fange dem før fuglene, som også anser servicetreet som en godbit.

Betydningen for helsen

Frukten av servicetreet har alltid blitt brukt til å helbrede tarmsykdommer, som det latinske navnet beviser. Fordi ordet torminalis kommer fra uttrykket tormina, som står for magesmerter.

Administrering av en villbært blanding mot dysenteri og mot kolera var vanlig praksis i Europa i middelalderen. Det er her det populære navnet "Ruhrbirne" eller "Darmbirne" kommer fra. Romerne og reformatoren Martin Luther satte allerede pris på stolens fikserende og vanndrivende egenskaper, som bestilte dem ved brev fra en venn til sin syke kone. Denne positive effekten på magen skyldes de mange tanniner som er til stede i servicetreet. Den snerpende kraften støtter alle mage- og tarmplager som skyldes en ubalanse i tarmfloraen.

C-vitamininnholdet og den betydelige andelen fytokjemikalier støtter kroppens eget immunforsvar ved å styrke det innenfra.

Kolesterol- og urinsyredempende effekten viser også en positiv helbredende tendens hos mange sivilisasjonssykdommer. På grunn av den høye mengden C-vitamin og polyfenoler, motvirker den sveitsiske pæren med antioksidantene den inneholder hudens aldring og kan derfor lett følge med mange andre skjønnhetsforsterkere. Noen ganger er det snakk om en mirakuløs effekt på hodepine og migrene, noe som skyldes det høye tannininnholdet og den tilhørende snerpende effekten.

Ingredienser og næringsverdier

Servicetreet inneholder mange tanniner, inkludert tannin. De inneholdte betydelige mengdene flavonoider, fruktsyrer og C-vitamin sikrer en reell energiforbedring i immunforsvaret.

Intoleranser og allergier

Siden servicetreet inneholder vegetabilske tanniner, kan sensitive mennesker med tanninintoleranse eller allergi reagere på forbruket av frukten med vaskulær hodepine eller migrene. I tillegg kan oppkast, irritasjon i nesen eller urolig mage oppstå.Det skal bemerkes at umodne frukter har høyere tannininnhold sammenlignet med fullt modne.

Shopping & kjøkken tips

Siden servicetreet ikke faller av seg selv som andre frukter, må det høstes individuelt for hånd. Etter den nøye finjusteringen lagres bærene på et kjølig, tørt sted for ikke å fremme modningsprosessen. Den korte tiden hvor "trøffelen blant bærene" er tilgjengelig fersk på markedet, skjer for det meste i slutten av oktober og begynnelsen av november.

På grunn av det høye pektininnholdet kan de umettede fruktene kokes inn i syltetøy og gelé uten å tilsette ytterligere fortykningsmidler. Frysing av de friske bærene gjør det mulig å beholde ingrediensene deres permanent. Bløtlegging i sukkerholdig sirup bevarer også vitaminene den inneholder. Tjenesteblomstsirupen er derimot tilberedt av de hvite blomstene som ligner på elderstrømsirupen. Det bretter ut sin ekstraordinære smak, som vagt minner om mjød, best som et tillegg til champagne eller musserende vin.

Den sveitsiske pæren kan kjøpes tørr hele året. Mange helsekostbutikker og forhandlere av økologisk mat har det nesten glemte mirakelbæret i sitt vanlige sortiment. De finhakket tørkede vitaminbomber blandes for det meste med smaksbærere som honning eller sjokolade eller bare spises innimellom som et vitaminrikt mellommåltid.

Forberedelsestips

De ferske servicebærene kan bearbeides til deilige servicefruktskiver, en deilig forfriskende kjeksbasert dessert. Tilsetningen av frukten som en "viss ekstra" til pastaretter, vilt eller kjøttsauser er også veldig populær. Dette betyr at tyttebær eller tyttebær, som er oppført som syrlige og sure aksenter i mange oppskrifter, kan erstattes og en helt ny smak kan oppnås.

Som kontrast på et krydret osteskål eller med en sjokoladefondue kommer den bitre smaken til den ville spurvehauken til sin rett. I Krems, Østerrike, bearbeides Alitzberries til sjokolade sammen med nougat. Fruktene kan selvfølgelig lages til syltetøy eller tørkes som et sunt tilskudd til morgenmysli. Den mest verdifulle bruken finner du imidlertid i den typiske nedre østerrikske edle konjakk og i dens Alsasiske kolleger, "Alisier". Den fruktige mandelsmaken gir de ristede snapsene, som kan koste opptil € 300 per liter, et veldig spesielt preg.