Ajwain

Ajwain er en årlig urteaktig aromatisk og medisinsk plante. Ajwain har sin viktigste betydning i Nord-India og arabisk så vel som i sentralasiatiske regioner, der de tørkede fruktene, som minner om sellerifrø, blir verdsatt som et krydder og deres antibakterielle og soppdrepende egenskaper blir brukt. Hovedkomponenten i essensielle oljer av ajwain-frukten er tymol, som i tillegg til sin betydelige brenneskarphet, minner om timian i smak.

Forekomst og dyrking av ajwain

Ajwain (Tractyspermum copticum) er en årlig urteaktig plante med små, pinnate blader fra umbelliferae-familien (Apiaceae) og når en høyde på 50 til 80 centimeter. Navnet Ajwain har sitt opphav i indisk sanskrit og betyr noe som "gresk". I Tyskland blir ajwain ofte også referert til som kongskummen.

De små ellipsoide fissurfruktene, opp til to millimeter store, viser iøynefallende langsgående ribbe og er noe like i utseende som sellerifrø. Fruktene inneholder en essensiell olje med en høy andel tymol, som er preget av dens soppdrepende og bakteriedrepende effekt og en behagelig smak på samme tid.

Thymol brukes også i vestlige industrisamfunn som tilsetningsstoff i visse produkter som munnvann og tannkrem og produseres vanligvis syntetisk til disse formålene. Ajwain har blitt dyrket i begrenset skala i flere tusen år. Opprinnelsen antas å være i det østlige Middelhavet, muligens også i det gamle Egypt.

Der ble den essensielle oljen brukt i lang tid til å balsamere mumier på grunn av dens soppdrepende og bakteriedrepende egenskaper kombinert med en behagelig lukt. I dag inkluderer distribusjonsområdet hovedsakelig de nordlige indiske regionene og Iran. Ajwain frukt finnes også i arabiske land som en komponent i visse krydderblandinger.

Effekt og applikasjon

Ajwain frukt er verdsatt for sine essensielle ingredienser, som stort sett består av thymol.Ajwain-fruktene blir ofte feil omtalt som frø eller til og med elskede frukter, selv om det ikke er noe forhold eller forhold til lovage. Thymol er en monoterpen som også finnes i timian, oregano og velsmakende. Thymol har en sterk desinfiserende, soppdrepende og bakteriedrepende effekt.

Den kjemiske formelen er C10H14O, noe som betyr at tymol utelukkende består av elementene karbon og hydrogen, som er praktisk talt overalt på planeten vår, og et enkelt oksygenatom. I indisk mat er ajwain hovedsakelig etterspurt som et varmt krydder med en smak som ligner på timian, som er spesielt egnet til å krydre stivelsesholdige grønnsaker, poteter og belgfrukter.

Fordi smakstilsetningene som er inneholdt er mer løselig i fett enn i vann, anbefales det å sverre ajwain-fruktene i olje eller fett for å løse opp smakstilsetningene og la dem passere i oljen. På grunn av sin sterke og dominerende aroma og på grunn av sin skarphet, som kan mykes ved matlaging, brukes sjelden ajwain som eneste krydder, men brukes vanligvis som en del av standardiserte krydderblandinger.

I blandinger som Berbere eller Chat Masala, som er spesielt godt kjent i India og arabiske land, er ajwain et av de viktigste ingrediensene. Krydderblandingen Berbere kommer trolig opprinnelig fra Etiopia og skaper en forbindelse mellom indiske og arabiske preferanser. Chat Masala er en rent indisk blanding av krydder som hovedsakelig brukes til å foredle salater, desserter og forskjellige chutneys.

Krydderblandingen Panch Phoran er mye brukt i Bihar og Nepal. Det er en variant av den bengaliske femkrydderblandingen. Det såkalte “parfymerte smøret”, som produseres i India, fortjener særlig omtale. Det er smør som er smaksatt med ajwain, noe som gir den en spesiell duft og smak.

Betydningen for helse, behandling og forebygging

Ingrediensene til de tørkede ajwain-fruktene er ikke bare preget av deres aroma og deres brennende skarpe smak, men har også en sterk desinfiserende, soppdrepende og antibakteriell effekt. I ayurvedisk medisin brukes ajwain som medisinplante for å lindre fordøyelsesbesvær og for å senke feber.

Det er klart, de antibakterielle og soppdrepende egenskapene til ingrediensene favoriserer regenerering av en sunn tarmflora etter en infeksjon med bakterier som har ført til fordøyelsesproblemene. I følge Ayurveda-instruksjonene tygges en skje ajwain frukt og vaskes deretter ned med varmt vann etter noen minutter. Dette har fordelen at de bakteriedrepende og soppdrepende effektene av ingrediensene kan utvikle seg i munnhulen.

Det såkalte Omam-vannet er et middel som blir forplantet i India mot forkjølelse, hoste, halsbrann og hodepine. Det er destillert vann der ajwain frukt er dynket og som drikkes i slurker. Effekten av Omam-vann kan økes hvis ajwain-fruktene blir stekt på forhånd og deretter bløtlagt.

I konvensjonell medisin brukes thymol, den viktigste aktive ingrediensen i ajwain-frukten, mot betennelse og soppinfeksjoner i huden og slimhinnene, men også mot forkjølelse og bronkial katarrhs. Thymol er derfor en komponent i mange forkjølelsesmidler. Det har vist seg å være spesielt effektivt mot smittsomme muggsopp og gjær.

For eksempel finnes tymol som en aktiv ingrediens i vaginalkapsler og i midler for behandling av munnhule sopp. Ved behandling med tymol, skal det bemerkes at en for høy dose kan forårsake hodepine og oppkast. På grunn av dens bakteriedrepende og soppdrepende effekt og den behagelige timiansmaken, blir tymol ofte tilsatt munnskyll og tannkrem. Tymolen kommer imidlertid mest fra industriell syntetisk produksjon.