nudler

De nudler er på alles lepper: over hele verden spises pasta av både store og små. Nudelen finnes i ekstremt mange varianter. Det er en utmerket og langsiktig leverandør av energi, har en veldig lang holdbarhet hvis den er lagret riktig og kan tilberedes veldig allsidig og sunn.

Hva du bør vite om nudler

Nudler er pasta og nyter stor popularitet over hele verden. Flere steder blir de betraktet som en stiftemat.

Det er generelt kjent at pastaen har sin opprinnelse i Italia. Faktisk er det imidlertid funnet indikasjoner i Kina om at nudelen fantes der mye tidligere enn i Italia. Imidlertid vil pastaretter alltid være et kjennetegn for italiensk mat, og tvisten om det sanne opphavet kan aldri løses.

Det er i utgangspunktet to typer pasta: "Pasta secca" (tørr pasta) og "Pasta fresca" (fersk pasta). Ofte blir fersk pasta fylt. Et eksempel på dette er tortelloni, for eksempel med en kjøtt- eller ostefyll. Begge typer er lett tilgjengelige året rundt.

De fleste pasta består av durumhvete semulina, men andre typer korn kan også være grunnlaget for pastaprodukter. Spelt og kamut brukes også noen ganger som en grunnleggende ingrediens, og det samme er fullkornsversjonen av alle tre versjonene. Glassnudler er ikke laget av korn, men av mungbønner og dermed fra belgfrukter.

De såkalte "konjak-nudlene" laget av den asiatiske roten med samme navn, som nesten ikke inneholder kalorier, er en helt ny trend.

Noen nudler er også farget av forskjellige matekstrakter, for eksempel spinat, tomat eller blekk fra blekksprut. Tilsetning av krydder som chili eller vill hvitløk er også populært. Men selv uten farger er det rikelig med forskjellige nudler: rundt 50 til 100 typer er generelt kjent, men det er faktisk over 600 forskjellige typer pasta - inkludert lasagneplater og cannelloni beregnet på gryteretter. Spätzle er derimot ikke definert som nudler, bare som pasta. Bare mat som er laget av pastadeig, kan kalles pastaretter.

Betydningen for helsen

Med et innhold på rundt 70 prosent er nudelen en veldig god kilde til karbohydrater. Siden lavkarbo-trenden spesielt har de derfor ofte blitt dekret som fetende mat.

Nudelen i seg selv gjør deg imidlertid ikke feit - den kommer an på riktig forberedelse. Bare med en kremet saus blir pasta tungvekter. På den annen side, når de kombineres med en lett grønnsaksaus, kan pasta lett være en lett hovedrett. I sin rene form inneholder de mye vegetabilsk protein og lite fett. I tillegg inneholder de fleste typer pasta hovedsakelig sammensatte karbohydrater, som får blodsukkernivået til å stige sakte og kontinuerlig og dermed forsyner kroppen over lang tid. Så nudler er sunnere enn de kaller det.

Idrettsutøvere drar særlig nytte av karbohydratene i pastaen da de er lett tilgjengelige for kroppen. Dagen før et maraton liker løpere å ha "pastafester" for å fylle glykogenlagrene sine og ha rikelig med energi på løpet av løpet.

Ingredienser og næringsverdier

I tillegg inneholder pasta også vitaminer og mineraler. Fullkornspasta inneholder litt mer mineraler enn følgende informasjon for den hvite melvarianten:

• 0,13 mg vitamin B1
• 1,5 mg vitamin B3 (niacin)
• 2,3 mg jern
• 32 mg magnesium
• 115 mg fosfor

Intoleranser og allergier

Standardpasta laget av durumhvete semulina inneholder gluten. Pastaen er derfor ikke egnet for personer med cøliaki. Et alternativ er den allerede veletablerte pastaen laget av kornerstatninger. De består vanligvis av ris eller mais og er tilgjengelige i hver helsekostbutikk eller i organiske markeder og noen ganger i velassorterte supermarkeder.

Noen typer pasta - men på ingen måte alle - inneholder også egg, som kan forårsake allergi. Egg er nesten standard i fersk pasta, mens tørr pasta bare inneholder egg i svært sjeldne tilfeller. Det er imidlertid alltid verdt å ta en titt på etiketten for eggallergikere.

Shopping & kjøkken tips

Tørre nudler er tilgjengelige i standardvariantene - for det meste spaghetti, penne og fussili - i alle supermarkeder og enhver rabatter. Rå, tørr pasta er ekstremt krevende. De oppbevares i noen måneder hvis de er lagret på et tørt sted. Hvis lagringsstedet fremdeles er mørkt, forblir de fleste vitaminene i nudelen.

Ferske pastaprodukter som tortelloni er nå standard i kjølehyllene i alle butikker. Mer uvanlige varianter i andre former, laget av andre korn eller med spesielle krydder, finner du i organiske markeder og delikatessebutikker. Hvis pastaen skal serveres som hovedrett, anses en mengde på 100 gram per person som passende. Når den tilberedes, tredobler nudelen vekten. 100 gram rå nudler lager derfor rundt 300 gram kokte nudler.

Hvis du vil spise pastaen din på den tradisjonelle italienske måten, bør du bare ta en gaffel. Spaghetti er rett og slett vridd på tallerkenen med en gaffel. Alle som bruker en skje eller til og med en kniv viser seg raskt å være en trivialist.

Forberedelsestips

Retningslinjen for mengden vann som skal brukes til matlaging er 1 liter vann per 100 gram pasta. Olje i vannet har ingen positive effekter på den kokte nudelen og kan trygt utelates. Et knivspiss til en teskje salt derimot hører hjemme i kokevannet for smakens skyld. Nudler skal ikke slukkes etter tilberedning, da de ikke lenger kan absorbere sausen.

Det er også indikasjoner på hvilken pasta som følger med hvilken saus: Mens lengre pasta som spaghetti eller tagliatelle først og fremst serveres med tynnere sauser, går kortere pasta som penne eller fussili bedre med tykkere eller tykk sauser. Standard pastasauser eller tilberedninger tilgjengelig på hver italienske restaurant er "aglio e olio" (hvitløk, olje), "al pomodoro" (tomatsaus), "bolognese" (kjøttdeigsaus) og "carbonara" (krem) , Ham).

Nudelen kan også utvikle smaken godt i supper og gryteretter, for eksempel lasagne. I Italia er pasta med saus tradisjonelt alltid en egen rett.