Hage gresskar

Hage gresskar kommer i mange varianter. De spiselige gresskarene gir sunn, fordøyelig og velsmakende masse. Det er mange oppskrifter for bruk av gresskar på kjøkkenet. Men det store antallet frø inne i gresskarfrukten kan også brukes til kulinariske formål.

Hva du bør vite om hagen gresskar

Gresskaret er en av fruktfruktene. Fra botanisk synspunkt tildeles gresskarfrukten bærene. Selv om gresskar kan bli enorme og deres ytre hud er veldig fast: Gresskarfrøene blir utsatt i massen. Gresskar oppfyller dermed kravet om klassifisering som bær.

Det anslås at rundt 800 forskjellige arter hører til cucurbita-familien over hele verden. Gresskar kan være runde, avlange, store eller små. Det er flaskeformede gresskar og frukt som ser ut som en UFO. Overflaten på den ytre huden kan være glatt eller dekket med vortevekster. Fargespekteret for gresskar varierer fra lyst gult og oransje, forskjellige nyanser av grønt til en lys ytre hud. I tillegg til ensfargede gresskarskinn, er det også interessante stripete typer. Gresskaret er en av de eldste fruktene som beriker folks menyer. Den har blitt dyrket i omtrent 10.000 år.

Opprinnelsen til den nyttige avlingen ligger i Sør-Amerika og Afrika. I tillegg til de søramerikanske gresskarene, har flaskekalker eksistert i Afrika i tusenvis av år. Disse blir tørket, uthulet og brukt som lagringskar. Portugiserne hentet forskjellige typer gresskar fra ekspedisjonene sine fra Sør-Amerika over havet til Europa. I dag dyrkes fem hovedtyper gresskar i Australia, Afrika, Amerika og Europa. Disse inkluderer hage-gresskar (Curcurbita pepo), fikenblad-gresskar (Cucurbita ficifolia), moskus-gresskar (Curcubita moschata), det gigantiske gresskaret (Curcubita maxima) og Curcubita argyrosperma, som hovedsakelig dyrkes i Sør-Amerika.

Gresskaret i hagen er den viktigste representanten for gresskarfamilien i Europa. De kjente oransje-fargede Halloween-gresskarene, de gule hundrevektene eller den Steiermarkke olje-gresskaret er blant hageanleggene. Zucchini tilhører også denne gresskarfamilien. Spaghetti-gresskar dyrkes også, og massen brytes ned i spaghettilignende tråder etter tilberedning.

Hage-gresskaret er en årlig plante som danner meter lange stengler som gresskarfruktene vokser på. Det er klatresorter, men stilkene ligger ofte på bakken på grunn av fruktens vekt. Gresskarfrø er frøene som enten blir sådd direkte i en seng om våren, eller som små gresskarplanter dyrkes fra. Gresskar er veldig følsom for kulde. Derfor skal hage-gresskar bare plantes i sengen etter ishelgenene. Gresskarplantene danner lyse eller gule blomster som er formet som en bjelle. Plantene må vannes jevnlig.

Hage-gresskaret trenger dyp og næringsrik jord, slik at den kan utvikle mange frukter. Høsten begynner, avhengig av sorten, fra slutten av august og strekker seg til de første høstfrostene. Noen varianter av hage-gresskaret er bra som høstdekorasjoner. I kulinariske termer blir for eksempel gresskarkjøtt bevart med krydder, bearbeidet til supper eller tilberedt i ovnen som en side rett. Kjernene til de Steiermarkke olje-gresskarene stekes og presses. Den dypgrønne og tykke oljen er ekstremt sunn og går med sin nøtteaktige smak godt med mange retter.

Betydningen for helsen

Gresskarfrukten er ideell for spesielt sunne lette matretter. Hage-gresskaret kan lages til puré og brukes som gulrøtter som en første komplementær mat til å mate små barn. I tillegg til den lindrende effekten på fordøyelsessystemet har hage-gresskaret en uttalt dehydratiserende effekt etter inntak.

Den kan brukes spesifikt som vanndrivende mat for nyresykdommer, som samtidig lindrer det kardiovaskulære systemet. Gresskarfrø er en velprøvd folkemedisin for godartet prostataforstørrelse. Selv med en konstant trang til å urinere uten infeksjon av patogener, kan regelmessig inntak av gresskarfrø berolige den irriterte blæren. Kjernene inneholder også curcubitin. Denne ingrediensen virker mot ormer i fordøyelseskanalen. Imidlertid må minst 200 gram gresskarfrø konsumeres per inntak.

Ingredienser og næringsverdier

Massen til en hage-gresskar inneholder mange vitaminer som A og C samt gruppen B-vitaminer. Gresskarfrukten gir også mineraler som kalium, jern og kalsium. De sekundære plantestoffene er også veldig viktige for helsen.

Spesielt bemerkelsesverdig er karotenoidene, som gir gresskaret sin ofte veldig intense farge. Sekundære plantestoffer virker mot frie radikaler i organismen, som favoriserer utvikling av tumorsykdommer. Gresskarkjøtt har lite kalorier fordi det er 95 prosent vann. Hundre gram gresskar gir bare 21 kcal.

Intoleranser og allergier

Uønskede reaksjoner etter å ha spist rent gresskarkjøtt er ikke kjent selv hos personer med alvorlig allergi. Preparater som inneholder spesielle krydder eller andre tilsetningsstoffer, kan alltid utgjøre en risiko for allergi, men dette kommer ikke fra gresskaret.

Shopping & kjøkken tips

Når du høster gresskar i hagen, må du passe på å la et stykke av stilken ligge på den modne frukten. Fruktens hud må være helt uskadd hvis gresskarene skal lagres. Gresskarene kan lagres på et kjølig, tørt sted i flere måneder.

Det er også mulig å fryse gresskarkjøttet. For å gjøre dette, må det kuttes i små biter og legges i kokende vann i to minutter. Etter avkjøling kan bitene pakkes inn og legges i fryseren. Et annet alternativ er å bearbeide gresskarkjøttet til puré og fryse det i porsjoner. Hver sort har en spesiell aroma, det er verdt å prøve forskjellige gresskar. Butternut-gresskaret smaker litt søtt, squash-gresskaret, som minner om en UFO, har en subtil muskatsmak.

Alle som ordner høstdekorasjoner på dørstokken, bør sørge for at fruktene er beskyttet mot frost. Hage-gresskar kan senere brukes på kjøkkenet. Små og ømme frukter kan brises hel. Skallet kan også spises med det knallorange Hokkaido-gresskaret. Store eksemplarer med gresskar er uthulet. De grove skjellene til de enorme fruktene er ikke egnet til konsum.

Forberedelsestips

I tillegg til gresskar suppe og gresskar kompott, er det enda flere måter å bearbeide gresskar kjøtt. Gresskar kan tilberedes for å lage søte syltetøy, unge gresskar kan brukes rå som et tillegg til salater. Gresskar kan fungere som fylling i melboller, gresskarbiter er velsmakende i risotto og dampede gresskarkiler er ideelle som en side rett med ostegratin til vegetarretter eller kjøttretter.

Gresskar supper kan alltid endres i smak ved å tilsette krydder. I tillegg til salt og pepper er karri, koriander, muskat og fløte eller kokosmelk spesielt godt egnet til krydder. Ikke bare gresskarretter vinner når de raffineres med ristede gresskarfrø og noen få dråper gresskarfrøolje.