sukrose er den latinske betegnelsen for sukker. Den menneskelige organismen tar opp sukrose hovedsakelig gjennom matsukker. Imidlertid er det også et endogent stoff som produseres under enzymnedbryting eller sur hydrolyse.
Hva er sukrose
Den menneskelige organismen tar opp sukrose gjennom sukkeret i maten. Sukrose er optisk med klokken og tilhører ikke-reduserende sukker.
Det forekommer også under enzymatisk nedbrytning av polysakkarider eller ved sur hydrolase i magen. Sukrose er en av de viktigste matvarene som brukes til å lage og søte mat. Andre synonymer er Rørsukker og Rødbetsukker.
Farmakologisk effekt
Sukrose, også kalt Sukker er et disakkarid som består av to molekyler, fruktose og glukose. Under fordøyelsen brytes sukrose ned av disakkaridaser i tarmen, noe som får de to molekylene til å bli absorbert veldig raskt. Fruktose er kjent som enkelt sukker og frukt sukker, som er en naturlig komponent i frukt og grønnsaker. Den menneskelige organismen trenger lengre tid på å fordøye dette naturlige sukkeret på grunn av fiberen og andre fytoproteiner som finnes i frukt og grønnsaker.
Glukose blir vanligvis referert til som druesukker. Som monosakkarid er glukose et karbohydrat. De hvite krystallene er ikke så søte som sukrose og fruktose. Menneskeblodet inneholder 0,08 til 0,11 prosent glukose. Det er et viktig drivstoff for hjernen. Hvis blodsukkernivået øker, er hyperglykemi til stede. Glukose skilles ut i urinen og kan i sin ekstreme form føre til farlig vanntap og dermed til sirkulasjonsproblemer. Denne faren er spesielt til stede hos diabetikere. Hormonet insulin produsert av bukspyttkjertelen motvirker denne økningen i blodsukkeret.
Bordsukker er et viktig metabolsk produkt som forekommer i alle klorofyllholdige planter og brukes til å transportere karbohydrater i ledende vev. Dette søtsmakende karbohydratet finnes i mange matvarer. Det er en komponent av sukkerroer (12 til 20%) og sukkerrør (12 til 26%), hvorfra den fortrinnsvis er oppnådd. Dette sukkerproduktet finnes i mindre proporsjoner i hirse og søt mais (10 til 18%).
Raffinerte produkter er rent hvitt sukker, mens brunrørsrørsukker fremdeles inneholder rester av sirup. Det er karamell, et brunaktig nedbrytningsprodukt av sukker. Forskjellen mellom disse to typer sukker er ikke relevant for utnyttelse av den menneskelige organismen. Ved å hydrolase i magen ved bruk av syrer eller enzymer, deles sukrose opp i D-fruktose og D-glukose i et forhold på 1: 1. Dette forholdet er kjent som invert sukker.
Sukrose er en av de viktigste matvarene i matindustrien og i hjemlige kjøkken, og brukes i form av bordsukker eller raffinerte produkter for å søte mat og drikke. Dette sukkerproduktet har en høy grad av sødme (preferanse for sødme). Av denne grunn er sukrose erstattet med glukose, maltose og laktose i mange spedbarnsmat. Spedbarn med fruktoseintoleranse er spesielt utsatt for mat med høyt sukroseinnhold.
Denne intoleransen er arvet som en autosomal recessiv metabolsk lidelse. De berørte tolererer husholdningenes sakkarose dårlig eller slett ikke. Denne intoleransen skyldes en enzymmangel i tynntarmen. Enzymet som er ansvarlig for å bryte ned sukrose og maltose er til stede, men fungerer ikke ordentlig fordi det mister kontakten med cellemembranen. Sukkerproduktene når tynntarmen og derfra inn i tykktarmen. På dette tidspunktet konverterer bakterier dem til vann og karbondioksid, noe som kan føre til magekramper, ubehag, diaré og oppkast.
Medisinsk anvendelse og bruk
De industrialiserte landene har et spesielt høyt forbruk av sukkerprodukter. Forskere har nå vært i stand til å etablere en sammenheng mellom forbruk av sukker og sykdommer som tann karies, overvekt, hjerteinfarkt og arteriosklerose.
Diabetikere har bare lov til å konsumere små mengder matvarer som inneholder sukrose. Du kan bruke søtstoffer og sukkererstatninger. Som et alternativ til å erstatte de høye brennstoffverdiene forårsaket av sukrose, kan fyllstoff brukes. Dette er stoffer som øker matvolumet uten å øke energiverdiene betydelig. De fortynner den brennverdien av mat og brukes ikke i form av kalorier, selv om de opptar tarmene og magen.
I høyere konsentrasjoner fungerer sukrose som et konserveringsmiddel da det fjerner vann fra matvarer som bakevarer og fruktprodukter.
Risiko og bivirkninger
Siden nesten all mat inneholder mer eller mindre høye nivåer av sukker, kan det raskt føre til for høyt sukkerforbruk, som er assosiert med mange sykdommer som overvekt (overvekt), tannråte, hjerteproblemer, herding i arteriene og diabetes. Tannråte er sykdommen som oftest er assosiert med sukkerforbruk. Plakett dannes gjennom nedbrytningsprodukter og spytt, som danner en optimal grobunn for orale bakterier. Produktene til nedbrytning av sukker omdannes til organiske syrer som angriper tannemaljen og dentinet under den. Hver fornyet tilførsel av sukker øker konsentrasjonen av plakk og bakterier som til slutt bryter ned de berørte tennene.
Overvekt (overvekt) skyldes den høye konsentrasjonen av karbohydrater i sukker. Med for høyt sukkerinntak konverterer den menneskelige organismen overskuddet til fett, som lagres i vevet som reservemateriale. Et stort antall matvarer inneholder skjulte sukkerarter, noe som betyr at sukkerinnholdet ikke vises umiddelbart. Mange forbrukere vet for eksempel ikke at til og med supper, oppslag, kjøtt og sauser inneholder sukker, selv om de ikke pleier å knytte disse smakfulle matvarene til den. Men brus, energidrikker og visstnok sunne fruktjuicer inneholder også sukker. Den mest kjente søte drikken er Coca Cola. En liter inneholder 106 gram sukker. Verdens helseorganisasjon (WHO) anbefaler at sukker ikke skal utgjøre mer enn 10 prosent av det daglige energiinntaket, som imidlertid ofte overskrides, gitt det store antallet sukkerholdige matvarer.
