Havrerot

De Havrerot er en nesten glemt rotgrønnsak som har blitt dyrket i tusenvis av år. Bladene er også spiselige. I smak og bruk er havreroten veldig lik hagen svart salsify. Flere navn er: Hvit rot, Melkerot, Lilla geite, Habermark, Marrowot eller Østersplante.

Hva du bør vite om havrerot

Havreroten tilhører solsikkefamilien. Det latinske navnet er Tragopogon porrifolius. Den hører til slekten av geiteplanter. Havrerot blomstrer lilla og sprer frøene som en løvetann i vinden. Den lange taproten er hovedgrønnsaken.

Den blir opptil 30 cm lang med en diameter på ca. 3,5 cm. Bladene vokser ut av rotspissen som en rosett og minner visuelt om purre. Det originale hjemmet til havreroten er i Middelhavet. Der ble den allerede dyrket og dyrket som en grønnsak i antikken. Den lange tradisjonen med dyrking er bevist ved skriftlige poster. For mer enn 2000 år siden beskrev den greske naturforskeren og filosofen Theophrastus av Eresos "tragopogon" som en mat. Gjennom århundrene spredte deres dyrking seg til Sentral- og Nord-Europa. I løpet av middelalderen ble det også en populær grønnsak i Tyskland.

Fra 1500- og 1600-tallet erstattet hagen, importert fra Spania, jordbruksdyrking av havreroten. Begge rotgrønnsakene er veldig like med tanke på ernæringsverdier, smak og bruk i matlaging. Hagesortet salsify har imidlertid de mer produktive jordstenglene og er mer robust mot frost. Det gjør kultiveringen mer verdt. I motsetning til hagen svart salsify har havreroten en gulhvit rotbark. På grunn av dette kremfargede korklaget, kalles det også hvit salsify for å skille det fra salsify. Den store fordelen: den hvite roten trenger ikke å skrelles. Den lyse rotbarken er spiselig.

Rotkjøttet deres er hvitt og - som svart salsify - krysset av melkerør som skiller ut en klissete melkesaft. I luften oksiderer den og blir brun. I dag dyrkes havreroten bare i betydelig grad i England. Organisk landbruk har også gjenoppdaget denne gamle kultiverte planten og dyrker den her og der. Den toårige planten utvikler sitt rhizom med en rosett av blader det første året. Blomstringen skjer året etter. Blomsterstenglene når en høyde på 100-120 cm. Siden vegetabilskroten blir woody og tørr når blomstringen begynner, begynner høsten imidlertid i oktober det første året.

I lett frost blir roten søtere. Derfor selges fortsatt havrerøtter om vinteren. Smaken ligner svart salsify. Havreøtter har imidlertid ikke asparagin, noe som skaper en svak asparges smak i hagesvart salsify. I stedet inneholder havrerot karotenoider og har en søt til nøtteaktig søt smak av rødbeter. Melkesaften gir en annen smak. Det sammenlignes med smaken av en østers. Det er her navnet østersplante kommer fra.

Betydningen for helsen

Havreroten inneholder mange sunne næringsverdier. I den alemanniske språklig ble ordtaket gitt videre: "Habermark makes d 'Bube strong". Inulinet den inneholder er av spesiell betydning. Det er et polysakkarid. Dette multiple sukkeret blir brutt ned til fruktose, dvs. fruktsukker, i magen.

I motsetning til glukose, påvirker druesukkeret, fruktose neppe blodsukkernivået. Derfor er havreroten veldig godt egnet for diabetikere og diett. Havrerot er også glutenfri. Det kompletterer perfekt menyen for personer med glutenintoleranse. Forbruket av havrerot støtter dannelse av røde blodlegemer, og leveren er bedre avgiftet. Havreroten kan ha en helbredende effekt på blære- og galleblæresykdommer samt arteriosklerose.

Ingredienser og næringsverdier

Hvitrot overbeviser med en høy andel viktige mineraler. De viktigste er kalium, kalsium og magnesium. Det er også karotenoider og vitaminer så vel som inulin.

Intoleranser og allergier

Intoleranse kan oppstå for personer med følsom eller svekket mage-tarmkanal. Etter inntak av havrerøtter kan den nevnte inulin forårsake milde fordøyelsesproblemer hos de som er berørt. Andre intoleranser er ukjente.

Shopping & kjøkken tips

Havrøtter selges ikke i supermarkeder. Dyrkingsmengdene er for små til det. Det er mest sannsynlig at du finner det du leter etter på et ukentlig marked med direkte gårdsmarkedsføring. Organiske gårder tilbyr også noen ganger disse grønnsakene. Sesongen starter fra høst til vinter. Da kan online-søket også være verdt.

Ulike leverandører har grønnsakskasser eller en vegetabilsk bestillingstjeneste som tilbys. Det er ikke veldig lett å finne havrerot i frihandelen. Et alternativ kan være dyrking i din egen hage. Løs, heller sandjord er nødvendig. Men pass på at røttene høstes godt før blomstene er satt. Ellers er de ikke lenger spiselige. Når du kjøper, transporterer og høster din egen mat, sørg for at røttene ikke blir skadet. Ellers vil den melke saften lekke ut og røttene mister smaken. Havrerøttene kan lagres i kjøleskapet i omtrent to uker. For å gjøre dette, blir de pakket inn i klamfilm og plassert i grønnsaksrommet. Vi anbefaler å bruke et kjøkkenforkle og gummihansker for klargjøring.

Hvis den klissete melkejuicen kommer på klær eller hender, vil rengjøring være kjedelig. Hvis røttene fortsatt har bladmateriale, skal bladene kuttes av og lagres umiddelbart før tilberedning. De kan brukes til forskjellige oppskrifter. Før bearbeiding må røttene rengjøres. Dette gjøres med en børste under rennende vann. Velrensede røtter trenger ikke å skrelles, noe som forenkler kjøkkenarbeidet. I det andre tilfellet anbefales peeling med en potetskreller. Dette kan føre til brun misfarging fordi melkesoppen oksiderer.

De nyskrellede røttene bør derfor legges i eddikvann eller en blanding av vann med mel til behandlingen. En tredje variant er blanchering. For å gjøre dette kokes røttene i kort tid i vann eller eddik og helles kaldt over dem. Da kan korkbarken ganske enkelt skrelles av rotkjøttet.

Forberedelsestips

Havreroten er en allsidig grønnsak. Bladene kan kokes som spinat. De er også egnet som en suppe eller i salater. Selv blomster av havreroten kan brukes som sidesalat. Imidlertid bør de tilberedes kort før bruk. Roten kan raspes rå og bearbeides til en deilig salat.

Det går bra med gulrøtter, pepperrot og pastinakk, nøtter og epler. Yoghurt, rømme eller sitron, krydret med kjørvel eller persille, lager en deilig dressing. Som rotgrønnsak er havreroten en god akkompagnement til fisk og kjøtt. Den smaker deilig med krem- eller bechamelsaus. Røttene kan også bearbeides til puré. Panert eller uprødd - kuttet i strimler - den kan stekes i pannen og som kjøtterstatning kan den støtte et vegetarisk kosthold.